Δαμάσκηνα με λευκή σοκολάτα και vinsanto

Tα βάζετε σε κατσαρόλα, τα σκεπάζετε με κρύο νερό και τα βάζετε να βράσουν. Μόλις φτάσουν στο σημείο βρασμού, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε και μαγειρεύετε για 15 λεπτά. Αποσύρετε, αφήνετε να κρυώσουν και τα βάζετε στο ψυγείο

Ρίχνετε το vinsanto σε μεγάλο τηγάνι και σε δυνατή φωτιά το φέρνετε σε σημείο βρασμού. Χαμηλώνετε την φωτιά σε μέτρια και μαγειρεύετε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και να έχετε περί τα 2,5 φλυτζ. Ρίχνετε τη ζάχαρη, ανακατεύετε και σε μισό λεπτό αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο να κρυώσει καλά.
Ξύνετε τη λευκή σοκολάτα με κοφτερό μαχαίρι ή με τον αποφλοιωτή λαχανικών και κάνετε -με λίγη προσπάθεια- μπούκλες σοκολάτας. Το μυστικό εδώ είναι να είναι η σοκολάτα κάπως ζεστή και ο αποφλειωτής να μην κόβει πολύ λεπτές φλούδες. Αν δεν σας βγει, κάντε περισσότερες κοντότερες μπούκλες και μακριά στικάκια σοκολάτας. Η γεύση θα είναι η ίδια

Σε φαρδιά ποτήρια σαμπάνιας μοιράζετε τα δαμάσκηνα και προσθέτετε 1/3 φλυτζ. από το vinsanto. Γαρνίρετε με την άσπρη σοκολάτα και σερβίρετε