Μούς λευκής σοκολάτας με φρούτα του δάσους

Λιώνουμε την λευκή σοκολάτα ομοιόμορφα μέσα σε μπεν μαρί

Ζεσταίνουμε την κρέμα σε άλλο σκεύος και μόλις αρχίσει να βράζει τη ρίχνουμε στο μπολ με τη σοκολάτα, Ανακατεύουμε καλά

Όταν το μείγμα κρυώσει λίγο, ρίχνουμε τους κρόκους χτυπώντας συνεχώς

Έχουμε σε ένα μπολ κρύο νερό και βάζουμε τη ζελατίνη και όταν μαλακώσει, ρίχνουμε τη ζελατίνη στο ζεστό μείγμα της σοκολάτας, και προσθέτουμε το άρωμα βανίλιας και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη ώσπου να αρχίζει να πήζει

Χτυπάμε τα ασπράδια σε καθαρό μπολ ώσπου να γίνουν μαρέγκα και κατόπιν τα αναμειγνύουμε με το μείγμα της σοκολάτας

Μοιράζουμε το μείγμα στα ποτήρια μας και τα βάζουμε 2-3 ώρες στο ψυγείο για να σφίξουν

Στο μεταξύ, ρίχνουμε τα φρούτα σε μπολ, μαζί με τους ξηρούς καρπούς, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ρούμι και αναμειγνύουμε τα υλικά. Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο

Ταυτόχρονα ρίχνουμε σε ένα μπολ τα φρούτα μαζί με τους ξηρούς  καρπούς, τη ζάχαρη και το ρούμι ανακατεύοντας καλά

Μόλις είναι έτοιμη η μους λευκής σοκολάτας, τοποθετούμε λίγο από το μείγμα, προσθέτουμε από πάνω φρούτα και ξηρούς καρπούς, και το προσφέρουμε