Cheesecake με άρωμα Ελλάδας.

Αλέθουμε τα μπισκότα μαζί με το παστέλι στο μίξερ και τα κάνουμε σκόνη. Τα μεταφέρουμε σε μπολ. Προσθέτουμε το βούτυρο και με τα δάχτυλα τα ψιχουλιάζουμε να γίνουν σαν βρεγμένη άμμος.

Σε φόρμα δαχτυλίδι 20 εκ. βουτυρωμένη στρώνουμε το μείγμα μπισκότου και το πατάμε καλά με την ανάποδη του κουταλιού να κολλήσει και να ισιώσει η επιφάνειά του. Ψήνουμε το μπισκότο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10′.

Το αφήνουμε να κρυώσει. Εναλλακτικά, μπορείτε να στρώσετε τη βάση μπισκότου στην φόρμα και αντί να το ψήσετε, απλά παγώστε το στο ψυγείο μέχρι να σφίξει και να σταθεροποιηθεί.

Η κρέμα του cheesecake

Στο μεταξύ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη σε ελαφριά σαντιγί (όχι πολύ χτύπημα γιατί θα σφίξει). Προσθέτουμε το ξύσμα και το φρέσκο τυρί κρέμα, ανθότυρο και απαλά τα χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα να ενωθούν. Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στο ψημένο και κρύο πλέον μπισκότο. Τοποθετούμε τη φόρμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα να παγώσει και να σταθεροποιηθεί.

Για την μαρμελάδα μας

Βάζουμε σε κατσαρολάκι τις φράουλες μας η κατεψυγμένα φρούτα μας και προσθέτουμε τη ζάχαρη ( Αν βάλουμε φρέσκα φρούτα πρέπει να προσθέσουμε και λίγη υγρασία μπορεί να είναι νερό ή κάποιο λικέρ), ανακατεύουμε συνέχεια με σύρμα το αφήνουμε να δέσει για 5΄-7΄.

Το αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει.

Την απλώνουμε στο παγωμένο τσιζκέικ.

Παγώνουμε στο ψυγείο περίπου 1 ωρα΄.

Μυστικά για τέλειο τσίζκεικ

– Η βάση του τσιζκέικ, μπορεί να μπει στη φόρμα κι απλά να την παγώσετε στο ψυγείο να σφίξει, αντί να την ψήσετε για 10΄. Όμως έτσι θα γίνει πιο σφιχτή και πιο συμπαγής. Ψήνοντάς την για μόνο 10΄, γίνεται τριφτή, αφράτη και πολύ μπισκοτένια.

– Η κρέμα του τσιζκέικ, δεν χρειάζεται ψήσιμο όπως το ΝΥ cheesecake, όμως χρειάζεται υπομονή για μερικές ώρες να παγώσει ώστε να κόβεται σε κομμάτια.

– Σημαντικό είναι, να αφήσετε την σάλτσα μαρμελάδα να κρυώσει και μετά να την στρώσετε πάνω στο τσιζκέικ.

– Αν έχετε γλυκό κουταλιού βύσσινο, ή φράουλα, ή άλλο γλυκό, εννοείται ότι μπορεί να αντικαταστήσετε τη σάλτσα βύσσινο και να σερβίρετε το τσιζκέικ με γλυκό κουταλιού της αρεσκείας σας.