Ριζότο με αρακά και ρόκα

Βάζετε τον ζωμό λαχανικών σε κατσαρολάκι και φέρνετε στο όριο του βρασμού. Χαμηλώνετε την θερμοκρασία στο ελάχιστο και τον διατηρείτε έτσι καυτό – σταθερή φωτιά χωρίς να κοχλάζει

Ρίχνετε μέσα στον ζωμό 2 κ.σ. από τον αρακά. Κρατάτε χωριστά 1 χούφτα ρόκα για να την χρησιμοποιήσετε πάνω σε κάθε έτοιμο πιάτο και βάζετε την υπόλοιπη, μαζί με τον αρακά στο μπλέντερ. Προσθέτετε 2-3 κ.σ. νερό και πολτοποιείτε μέχρι να έχετε μια πράσινη κρέμα

Ζεσταίνετε καλά ελαιόλαδο σε κατσαρόλα ή σε τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 1 λεπτό, να γίνει διάφανο

Προσθέτετε το ρύζι. Με σπάτουλα ανακατεύετε για 1 λεπτό μέχρι όλοι οι κόκκοι να καλυφθούν από το ελαιόλαδο. Ρίχνετε το κρασί και μαγειρεύετε να εξατμιστεί ανακατεύοντας

Αρχίστε να προσθέτετε τον ζωμό, περίπου 1/2  φλυτζάνι (=1 μέτρια κουτάλα) τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς. Η φωτιά είναι μέτρια προς χαμηλή, ανάλογα με τις εστίες σας, και διατηρείται σταθερή σε όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Βάλτε ελάχιστο αλάτι, αν το χρησιμοποιήσετε. Περιμένετε κάθε φορά να απορροφηθεί σχεδόν όλος ο ζωμός, πριν προσθέσετε νέα ποσότητα

Συνεχίστε έτσι μέχρι τα 16-17 λεπτά περίπου (14-15′ για Vialone Nano), όπου το ρύζι είναι πλέον κρεμώδες αλλά κρατάει στο εσωτερικό του. Κρατήστε 1/2 -1 φλ. ζωμού χωριστά με τα μπιζέλια, για το τελείωμα και ρίξτε 1/2 φλ. στο ριζότο

Προσθέτετε το κρεμώδες μείγμα αρακά με ρόκα κι ανακατεύετε να ενσωματωθούν

Βάζετε το βούτυρο, την παρμεζάνα και τον ζωμό που κρατήσατε, με τα ολόκληρα μπιζέλια. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε γρήγορα και καλά όλα τα υλικά. Το ριζότο με αρακά και ρόκα είναι έτοιμο