Είναι ένα πολύ αγαπητό έδεσμα, που συνήθως συνοδεύει λαχανικά, ψάρια και θαλασσινά. Τα βασικά της υλικά είναι το σκόρδο και το ελαιόλαδο – εξάλλου, αυτό  σημαίνει η λέξη aioli στη διάλεκτο της Γαλλίας. Ωστόσο, στη σάλτσα αυτή προστίθεται και αυγό, που της δίνει μια κρεμώδη υφή. Τη συναντάμε από παλιά επίσης στην κουζίνα της Ισπανίας  και της νότιας Ιταλίας (κυρίως στη Σικελία και στην Καλαβρία).