Σπαράγγια με βινεγκρέτ φέτας και άρωμα λουίζας

Βράζουμε τα σπαράγγια για 3-4 λεπτά (ανάλογα με το πόσο τραγανά τα θέλουμε) τα σταγγίζουμε και τα στεγνώνουμε προσεκτικά σε πετσέτα

Ζεματίζουμε το σπανάκι και το τραβάμε αμέσως. Το βάζουμε σε μπόλ με κρύο νερό και το στραγγίζουμε καλά

Σε ένα μπλέντερ βάζουμε τα φύλλα σπανάκι με τη φέτα, το αυγό, τη μουστάρδα, λίγο αλάτι, τα φύλλα λουίζας και το ξύσμα λεμονιού και ξεκινάμε την πολτοποίηση προσθέτοντας σταδιακά το σπορέλαιο και το ξίδι

Θα πρέπει στο τέλος να έχουμε μια λεία παχύρρευστη σάλτσα. Αν μας βγεί πολύ παχύρρευστη, την αραιώνουμε με 80 ml χλιαρό νερό. Δοκομάζουμε και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε αλάτι

Σερβίρουμε τα σπαράγγια με μπόλικη βινεγκρέτ