Καρυδόπιτα μία παραδοσιακή συνταγή.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε όλα τα υλικά μέσα και με το που πάρουν μια βράση και διαλυθεί η ζάχαρη το αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με το σύρμα χειρός τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο, την γαλέτα, τα καρύδια, η σκόνη βανίλιας βανίλιας, το baking powder, το κονιάκ και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μόλις ετοιμαστεί το αφήνουμε στην άκρη.

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι και με το σύρμα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει μια αφράτη μαρέγκα.

Ρίχνουμε σε δόσεις τη μαρέγκα στο μπολ με τα αυγά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί η μαρέγκα στο μείγμα. Δεν ανακατεύουμε δυνατά για να μην χάσει τον αέρα του το γλυκό

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί διαμέτρου 25*35εκ. αδειάζουμε το μείγμα μέσα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 45-50 λεπτά.

Μόλις ψηθεί το γλυκό κάνουμε τρύπες με ένα μαχαίρι και αδειάζουμε από πάνω το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε το γλυκό για 20-30 λεπτά να κρυώσει κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε.