Αστακομακαρονάδα

Αν οι αστακοί είναι ζωντανοί, ο πλέον ενδεδειγμένος τρόπος να τους θανατώσετε είναι να μπήξετε το μαχαίρι σας στο κέντρο του καύκαλου, λίγο πίσω απ’ τα μάτια. Έτσι είναι εγκεφαλικά νεκροί πριν τους ρίξετε στο νερό που βράζει

Βάζετε σε μια κατσαρόλα περίπου 3-4 λίτρα νερό να βράσει. Μόλις βράσει ρίχνετε μέσα προσεκτικά τους αστακούς (οι αστακοί θέλουν περίπου 6 λεπτά να γίνουν αν είναι στο κιλό ή μέχρι 8-9 αν είναι 2-3 κιλά)

Αφήνετε τους αστακούς να βράσουν περί τα 6 λεπτά και στη συνέχεια τους αφαιρείτε και τους αφήνετε σε μια επιφάνεια κοπής να πέσει η θερμοκρασία τους. Όταν πέσει τόσο ώστε να μπορείτε να τους πιάσετε, με το μαχαίρι του chef (ή και ειδικό ψαλίδι κουζίνας), κάνετε μια εγκάρσια τομή και χωρίζετε τον κάθε αστακό στα δύο

Απ’ τη κατσαρόλα όπου έβρασαν οι αστακοί αφαιρείτε με κουτάλα τα στερεά υπόλοιπα σάρκας αστακού που υπάρχουν και τα κρατάτε για να τα βάλετε στη σάλτσα

Στην κατσαρόλα με το νερό που έβρασαν ο αστακοί θα βράσετε και τα ζυμαρικά. Αν χρειαστεί συμπληρώνετε λίγο ζεστό νερό και όταν φτάσει σε έντονο βρασμό, ρίχνετε δυο κουταλιές σούπας αλάτι και στη συνέχεια τα λινγουίνι Barilla που χρειάζονται μόνο 6:30’ βράσιμο (απ’ τα 8 λεπτά που λέει η συσκευασία, γιατί θα τα τελειώσετε στο τηγάνι)

Παράλληλα  με το βράσιμο των ζυμαρικών, σε μεγάλο τηγάνι, ετοιμάζετε τη σάλτσα. Βάζετε σε μεσαία προς δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και χωρίς να περιμένετε, προσθέτετε την σκελίδα σκόρδου και στη συνέχεια την ντομάτα

Ανακατεύετε και συνεχίζετε προσθέτοντας τα πολύτιμα υπολείμματα σάρκας αστακού που κρατήσατε πιο πριν, τα οποία και θα δώσουν γεύση στη σάλτσα

Συνεχίζετε προσθέτοντας το κρασί, τα φύλλα του βασιλικού και στη συνέχεια 3 κουταλιές απ’ το νερό που βράζουν ακόμη τα μακαρόνια για να δώσετε αφενός έξτρα γεύση αστακού και αφετέρου λίγο άμυλο απ’ τα ζυμαρικά, που θα βοηθήσει στο δέσιμο της σάλτσας στη πορεία. Επίσης προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Για να έχετε μια αίσθηση χρόνου, πρέπει να έχουν περάσει περί τα 4 λεπτά απ’ την ώρα που βάλατε στο τηγάνι το λάδι, μέχρι να ολοκληρωθεί αυτό το στάδιο

Σ’ αυτό το σημείο που πλησιάζει το τέλειωμα της σάλτσας και ενώ ακόμη τα ζυμαρικά σας θέλουν άλλα δυόμιση λεπτά, προσθέτετε την κουταλιά του βούτυρου που θα δώσει την έξτρα νοστιμιά στη σάλτσα και τον αστακό. Τελειώνοντας βάζετε μέσα στη σάλτσα τους αστακούς με τη σάρκα προς τα κάτω να ζεσταθούν, να δώσουν τους ζωμούς τους στη σάλτσα και να αρχίσουν να δένουν με τα υπόλοιπα υλικά

Όπως είπαμε και πιο πάνω, θα βγάλετε τα λινγκουίνι ενάμιση λεπτό πριν τον κανονικό χρόνο βρασμού τους (που αναγράφει η συσκευασία). Εγώ συνήθως δεν τα σουρώνω αλλά τα πιάνω με λαβίδα και τα βάζω στο τηγάνι σε δυο-τρεις δόσεις, αλλά αν σας βολεύει να τα σουρώσετε πρώτα, θυμηθείτε να κρατήστε ένα φλιτζάνι ή μπρίκι απ’ το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά που ενδεχομένως να χρειαστείτε στη πορεία για να αναζωογονήσετε την σάλτσα

Ενσωματώνετε τα μακαρόνια στο τηγάνι με την σάλτσα και τους αστακούς και όσο σας παίρνει τα ανακατεύετε λίγο, αφήνοντάς τα συνολικά περί το ένα λεπτό. Η αστακομακαρονάδα σας είναι έτοιμη για την πιατέλα. Μην σας ανησυχήσει ότι η σάλτσα είναι ακόμη υδαρή, γιατί τα ζυμαρικά σας θα την “πιούν” σταδιακά μέχρι το σερβίρισμα, ώστε όταν η αστακομακαρονάδα σας έρθει στο πιάτο σας, αντιμέτωπη με την όρεξή σας, θα είναι στην απόλυτη ακμή της και όσο ζουμερή πρέπει