Αφράτοι κουραμπιέδες

Σ’ ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει

Σ΄ένα ταψί απλώνουμε τα αμύγδαλα σε μια λαδόκολλα και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15 με 20 λεπτά μέχρι να σκουρύνουν

Μόλις κρυώσουν λίγο τα σπάμε σε ακανόνιστα κομμάτια

Χτυπάμε το βούτυρο στο μίξερ για 5 λεπτά ν’ αφρατέψει

Έπειτα προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και αφού διαλύσουμε τη σόδα στο κονιάκ το ρίχνουμε κι αυτό μέσα στο μείγμα

Προσθέτουμε τον κρόκο του αυγού και στη συνέχεια τα αμύγδαλα

Βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ και αρχίζουμε να βάζουμε το αλεύρι ρίχνοντας πρώτα την μισή ποσότητα και ανακατεύοντας με μια μαρίζ. Το υπόλοιπο αλεύρι το προσθέτουμε σταδιακά αναμιγνύοντας με το χέρι, προσεκτικά, δοκιμάζοντας μέχρι να μπορεί να πλαστεί ο κουραμπιές. Το τελικό μείγμα πρέπει να είναι αφράτο και βουτυράτο, να πλάθεται εύκολα χωρίς να θρυμματίζεται

Πλάθουμε με τα χέρια μπαλίτσες και στην κορυφή με το δάκτυλο δημιουργούμε μια εσοχή που βοηθάει να «κάτσει» καλύτερα η άχνη στον κουραμπιέ. Τοποθετούμε τους κουραμπιέδες στο ταψί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις για 15 – 20 λεπτά. Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν τελείως

Γεμίζουμε το μισό ενός μικρού μπολ με άχνη ζάχαρη και βάζουμε τον κάθε κουραμπιέ μέσα γεμίζοντας τον με τα χέρια ζάχαρη. Μετά πάνω από ένα πιάτο τον πασπαλίζουμε με μια κ.γ. άχνη κοσκινισμένη να τον καλύψει παντού και τον τοποθετούμε στην πιατέλα. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με όλους τους κουραμπιέδες

Αν το γλυκό δεν καταναλωθεί άμεσα πρέπει να αποθηκευτεί σε καλά κλεισμένο σκεύος