Μπιφτέκια λαχανικών

Πλένουμε καλά τα λαχανικά και τα αφήνουμε να στραγγίξουν

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι. Τα αφήσουμε σε ένα σουρωτήρι για μισή ώρα και στη συνέχεια τα στύβουμε για να αφαιρέσουμε όλα τα υγρά

Τρίβουμε την πατάτα και στύβουμε τα υγρά

Βάζουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το τριμμένο καρότο, το μαϊντανό, το αυγό, καθώς και τα δύο τυριά, το δυόσμο, αλάτι και πιπέρι και ρίγανη

Βάζουμε το κρεμμύδι, τον πελτέ και το κύβο στο μούλτι και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν

Βάζουμε το ψωμί στο μούλτι και κάνουμε τρίμματα

Τα αδειάζουμε στο μπολ και προσθέτουμε το ψωμί στο μούλτι. Το ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν τα ψίχουλα ψωμιού. Τέλος προσθέτουμε τα βρόμη Quaker και τα ανακατεύουμε καλά

Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο, για τουλάχιστον μισή ώρα, για να απορροφήσει τα υγρά

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι

Πλάθουμε σε μπιφτέκια και τα αλευρώνουμε

Τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περίσσιο λάδι