Παγωτό τομάτα με βασιλικό

Αποφλοιώνετε τις ντομάτες βάζοντάς τες σε νερό που βράζει (για 2 λεπτά μόνο, τις αφαιρείται από το νερό και αμέσως τις τοποθετείτε σε ένα σκεύος που περιέχει νερό και πάγο για να μπορείτε να τις ξεφλουδίσετε ευκολότερα) και τις πολτοποιείτε στο μπλέντερ

Αδειάζετε τον πολτό σε κατσαρόλα περνώντας τον από σουρωτήρι για να μην έχει σπόρια. Έτσι θα έχετε 500 ml καθαρό πολτό

Βάζετε μια μικρή ποσότητα πίσω στο μπλέντερ και προσθέτετε τα φύλλα βασιλικού. Πολτοποιείτε και τον προσθέτετε πίσω στον υπόλοιπο

Προσθέτετε στον πολτό την κρέμα γάλακτος και το αλάτι και φέρνετε σε οριακό βρασμό – δεν πρέπει να κοχλάζει. Αν θέλετε πιο έντονη τη γεύση της ντομάτας, προσθέτετε στο βράσιμο τα κοτσάνια από τις ντομάτες, τα οποία βεβαίως θα αφαιρέσετε στο τέλος

Χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το αλάτι να ενωθούν και αδειάζεται το μείγμα τους στην κατσαρόλα

Ανακατεύετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να έχετε μια ρευστή σάλτσα (5-7 λεπτά, ανάλογα με τις φωτιές), όχι πηχτή. Ρίχνετε το μπαλσάμικο και ανακατεύετε

Αφήνετε να κρυώσει, μεταφέρετε στην παγωτομηχανή ή αδειάζετε το περιεχόμενο σε παγοδοχείο (ή άλλο ανάλογο σκεύος), αφήνετε να κρυώσει, σκεπάζετε και βάζετε στην κατάψυξη για 4-6 ώρες. Ενδιάμεσα ανακατεύετε ανά μια ώρα το μείγμα με πιρούνι ή με ραβδομπλέντερ

Παραλείπετε τα αυγά και την κάσταρντ

Χρησιμοποιείτε 300 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά) ή κρέμα καρύδας ή γάλα καρύδας (μόνο το στερεό μέρος)

Στην παρασκευή, αφού πολτοποιήσετε & σουρώσετε τις ντομάτες, ζεσταίνετε τον πολτό τους σε κατσαρόλι προσθέτοντας την κρέμα γάλακτος ή καρύδας. Φέρνετε σε οριακό βρασμό – να μην κοχλάζει και αποσύρετε. Χτυπάτε το μείγμα, αφού κρυώσει λίγο, σε μπλέντερ ή ως έχει με ραβδομπλέντερ

Προσθέτετε το μπαλσάμικο και μεταφέρετε σε παγοδοχείο. Βάζετε στην κατάψυξη για 2 ώρες και είτε το μεταφέρετε σε παγωτομηχανή, είτε συνεχίζετε στην χτυπώντας το παγωτό άλλες δύο φορές ανά ώρα

Κάνετε ωραίες μπάλες με το εργαλείο του παγωτού ή κένελς με κουτάλι, που το βουτάτε ενδιάμεσα σε μπολ με νερό. Γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού. Αν θέλετε να κάνετε το παγωτό ντομάτα με βασιλικό αφογκάτο (δηλ. “πνιγμένο” από ένα κρύο σφηνάκι αλκοόλ, δοκιμάστε την ουδέτερη βότκα ή για πιο σύνθετο γευστικά αποτέλεσμα ένα λιμοντσέλο.