Παντζαροσαλάτα με καρύδια και κατσικίσιο τυρι

Χωρίζουμε τους βολβούς των παντζαριών από τα φύλλα. Βράζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μπόλικο αλατισμένο νερό τα φύλλα των παντζαριών για 1-2 λεπτά ή μέχρι να γίνουν όσο τρυφερά μας αρέσουν. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα σουρωτήρι και στο νερό που κοχλάζει ρίχνουμε τους βολβούς ακαθάριστους και 1 κουταλιά ξίδι (το οποίο συμβάλλει στο να διατηρηθεί το χρώμα τους, παρά το ότι είναι με τη φλούδα). Τους βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 15 λεπτά.

Όση ώρα βράζουν τα παντζάρια χοντροκόβουμε με τα χέρια τη ρόκα και το baby σπανακι και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και τα ανακατεύουμε με το μισό ντρέσσινγκ. Την απλώνουμε σε μια φαρδιά πιατέλα.

Κόβουμε σε μπαστουνάκια την σελινόριζα.

Μόλις γίνουν τα παντζάρια, τα βγάζουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τα τρίβουμε, φορώντας γάντια, ανάμεσα στις παλάμες μας. Έτσι φεύγει η φλούδα τους πολύ εύκολα. Τα κόβουμε σε ροδέλες και μετά σε μπαστουνάκια και τα ανακατεύουμε με την σελινόριζα και τις σταφίδες. Αλατοπιπερώνουμε. Απλώνουμε όμορφα αυτό το μείγμα στην πιατέλα με τη ρόκα και το baby σπανάκι.

Από πάνω βάζουμε διάσπαρτα λίγο κατσικίσιο τυρί, τα καρύδια σπασμένα και περιχύνουμε με λίγη ακόμα βινεγκρέτ πορτοκαλιού

*Για την βινεγκρέτ πορτοκαλιού μπορείτε να δείτε στην κατηγορία μας βινεγκρέτ και σάλτσες.