Ραβανί ή ρεβανi

Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το μπέικιν και το αφήνουμε στην άκρη.

Σπάμε τα αυγά και χωρίζουμε κρόκους από ασπράδια. Σε καθαρό κάδο του μίξερ ρίχνουμε τους κρόκους και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν και να λιώσει η ζάχαρη.

Προσθέτουμε και το γιαούρτι και χτυπάμε λίγο ακόμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Χωρίς να δουλεύει το μίξερ προσθέτουμε το μείγμα σιμιγδαλιού και με μια μαρίζ ανακατεύουμε ελαφρά και προσθέτουμε τα αρωματικά και το χυμό λεμονιού ανακατεύοντας και πάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Ρίχνουμε το μείγμα σε μια λεκάνη.

Πλένουμε και στεγνώνουμε τον κάδο του μίξερ και ρίχνουμε τα ασπράδια.

Τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα με το σύρμα, μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα, που την ενσωματώνουμε στο υπόλοιπο μείγμα ανακατεύοντας απαλά και κυκλικά με τη μαρίζ ώστε να παραμείνει αφράτο το ρεβανί.

Βουτυρώνουμε το ταψί και αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 250′ βαθμούς για 30-40 λεπτά. Μετά τα 10 πρώτα λεπτά κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180′ και αφήνουμε το γλυκό μας να  ροδίσει.

Το αφήνουμε να κρυώσει και το χαράζουμε σε κομμάτια.

Για το σιρόπι βράζουμε μαζί όλα τα υλικά για 10 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.

Όπως είναι ζεστό το σιρόπι το ρίχνουμε αργά αργά στο ρεβανί περιμένουμε να απορροφηθεί η πρώτη δόση και ρίχνουμε τη δεύτερη.

Το αφήνουμε να κρυώσει και μετά το βάζουμε σκεπασμένο με μεμβράνη στο ψυγείο.

Το ρεβανί ανήκει στην κατηγορία των γλυκών της επόμενης ημέρας, αφού τότε είναι στα καλύτερά τους.