Ρυζοσαλάτα με τόνο

Ετοιμάζετε το ρύζι και το βράζετε σε αλατισμένο νερό ακολουθώντας τις οδηγίες που θα βρείτε στη συσκευασία, φροντίζοντας να μη παραβράσει, αλλά να μείνει σπυρωτό. Το στραγγίζετε και όπως είναι μέσα στο σουρωτήρι, το κρατάτε λίγο κάτω από τρεχούμενο νερό να ξεπλυθεί. Το αφήνετε στην άκρη να στραγγίξει καλά

Στη συνέχεια μεταφέρετε το ρύζι σε μεγάλο μπολ, το πασπαλίζετε με 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο και το ανακατεύετε καλά

Στραγγίζετε το τόνο από τα υγρά της κονσέρβας και τον κόβετε με πιρούνι σε μικρά κομμάτια. Τον ρίχνετε στο ρύζι και ανακατεύετε απαλά

Κόβετε τις ντομάτες, τη πιπεριά, το μαρούλι σε μικρά κομμάτια και τα καρότα σε λεπτά μικρά στικς. Τα ρίχνετε και αυτά στο ρύζι μαζί με το μαϊντανό, προσθέτετε τις ελιές, τη κάπαρη, τα κουκουνάρια, τον αρακά (προαιρετικά) και λίγο πιπέρι και ανακατεύετε το μείγμα της σαλάτας σας μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα τα υλικά

Σε ένα μπολάκι αναμιγνύετε ελαιόλαδο, ξύδι και αλάτι και περιχύνετε με αυτό το μείγμα της σαλάτας σας. Τη σερβίρετε αμέσως πάνω σε μεγάλα μαρουλόφυλλα (προαιρετικά) για ορεκτικό ή συνοδευτικό ή σαν ελαφρύ κυρίως γεύμα ή δείπνο