Φασολάδα

Για να βράσουν πιο εύκολα τα φασόλια τα βάζουμε από το βράδυ σε νερό να μουλιάσουν, την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και κόβουμε σε λεπτές ροδέλες τα καρότα, κόβουμε τις ντομάτες στη μέση και τις περνάμε από τον τρίφτη στο χοντρό χωρίς τη φλούδα

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα καρότα και σωτάρουμε λίγο ακόμα, βάζουμε το πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε μέχρι να δούμε το πελτέ να πιάνει στον πάτο της κατσαρόλας τότε προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα μια πρέζα ζάχαρη και ανακατεύουμε για δυο λεπτά

Ρίχνουμε μέσα τα φασόλια το ψιλοκομμένο σέλινο λίγο αλάτι και το νερό, βάζουμε το καπάκι όμως δεν το κλείνουμε τελείως, μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά

Έαν βάλετε την καυτερή πιπεριά απλά πλύντε την καλά και τρυπήστε την με ένα πιρούνι μια φορά γιατί αν την κόψετε θα βγει πολύ καυτερή η φασολάδα, θα την αφήσετε για 20 λεπτά και μετά βγάλτε την με ένα πιρούνι. αν δεν σας αρέσει τότε βάλτε λίγο λευκό πιπέρι

Το ελέγχουμε συχνά γιατί θα χρειαστεί να βάλουμε ξανά νερό ( ζεστό νερό) και δοκιμάζουμε αν έχουν βράσει, μόλις βράσουν καλά τα φασόλια και έχει αρκετό  νερό τότε θα κάνετε το κόλπο που έκαναν παλιά οι νοικοκυρές

Περνούμε ενα μικρό τηγάνι το βάζουμε σε μέτρια φωτιά και βάζουμε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και το ανακατεύουμε μέχρι να πάρει κίτρινο χρώμα να ψηθεί τότε με γρήγορες κινήσεις με μια κουτάλα περνούμε ζουμί απο την κατσαρόλα το ρίχνουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε για να μην σβολιάσει να γίνει σαν κρέμα το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και το ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε να μαγειρευτεί για 5 λεπτά και τότε θα δέσει ωραία η φασολάδα μας

Σβήνουμε την φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο την ρίγανη και διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι αν χρειαστεί