Γεμιστά μανιτάρια με σπανάκι και παρμεζάνα

Καθαρίζουμε με βρεγμένο πανί τα μανιτάρια και χωρίζουμε το κεφαλάκι από τα ποδαράκια που τα ψιλοκόβουμε.

Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και λίγες σταγόνες ελαιόλαδο τα κεφαλάκια. Ζεσταίνουμε το ¼ φλ. ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα το κουκουνάρι, τα μανιτάρια, το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα σε μέτρια φωτιά για 7-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πιουν τα υγρά τους.

Προσθέτουμε το σπανάκι στο τηγάνι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαραθεί και να σωθούν τα υγρά του. Πασπαλίζουμε με το κορνφλάουρ, μαγειρεύουμε άλλα 3-4 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το τυρί κρέμα, τον άνηθο και το μοσχοκάρυδο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC και στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Γεμίζουμε τα μανιτάρια με το σπανάκι, πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και ψήνουμε για 20 λεπτά.

Αφήνουμε το φαγητό να μείνει 5 λεπτά πριν σερβίρουμε.