Μαρμελάδα σύκο

Πλένετε τα σύκα,  αφαιρείτε τα κοτσάνια και τα κόβετε στα 4. Τα βάζετε σε μεγάλο μπολ, ρίχνετε από πάνω τη ζάχαρη και τα υπόλοιπα υλικά και τ’ ανακατεύετε. Αφήνετε το μείγμα για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου

Βάζετε το μείγμα σε ψηλή κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά, μαζί με το τουλπάνι που περιέχει τα αρωματικά. Καλό είναι να έχετε ένα θερμόμετρο για μαρμελάδες πάντα μέσα στο σκεύος για να μην σας ξεφύγει η θερμοκρασία και χαλάσει η μαρμελάδα

Ανακατεύετε συνέχεια ανά 5 λεπτά και μετά τα 40′-45′ αφαιρείτε το τουλπάνι. Σ’ αυτή τη φάση οι φλούδες έχουν αρχίσει να μαλακώνουν. Αν είναι σκληρές και παχιές βολεύει να χρησιμοποιήσετε μίξερ χειρός και να τις πολτοποιήσετε τελείως. Αν είναι σχετικά μαλακές και λεπτές και προτιμάτε να μείνουν στη μαρμελάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη κουτάλα ή το εργαλείο του πουρέ για να τις διαλύσετε σε μικρότερα κομμάτια. Στην 1 ώρα περίπου η μαρμελάδα σύκο είναι έτοιμη

Για να είστε σίγουροι, μπορείτε να βάλετε ένα πιάτο στη κατάψυξη για λίγα λεπτά και στη συνέχεια να ρίξετε πάνω του μια κοφτή κουταλιά μαρμελάδας. Αν περνώντας πάνω απ’ τη μαρμελάδα το δάχτυλό σας φαίνεται σαν η επιφάνεια να κάνει μεμβράνη, τότε επιβεβαιώνεται πως είναι έτοιμη. Αλλιώς αφήστε τη λίγα λεπτά ακόμη να βράσει και ξαναδοκιμάστε

Βάζετε την μαρμελάδα σύκο σε αποστειρωμένα βάζα και τη διατηρείτε σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο. Για να αποστειρώσετε τα βάζα, είτε τα βράζετε σε λίγο νερό για 3-4 λεπτά, είτε τα βάζετε στο φούρνο στους 100º C για 10 λεπτά. Αποφύγετε κατά τη χρήση να βάζετε στη μαρμελάδα κουτάλια ή μαχαίρια που δεν είναι καθαρά και στεγνά (π.χ. έχουν πάνω βούτυρο ή έχουν μπει στο στόμα)