Εκμέκ κανταΐφι με φυστίκι Αιγίνης όπου συνοδεύεται υπέροχα με παγωτό μαστίχα ή καϊμάκι
Εκμέκ κανταΐφι με φυστίκι Αιγίνης όπου συνοδεύεται υπέροχα με παγωτό μαστίχα ή καϊμάκι
Για το σιρόπι βράζουμε για 20 λεπτά το νερό με την ζάχαρη μέχρι να λιώσει και στο τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
Στην συνέχεια ξεφτίζουμε το καταΐφι, λιώνουμε το βούτυρο γάλακτος και το ανακατεύουμε με το καταΐφι να υγρανθεί καλά. Το στρώνουμε σε ταψί και το ψήνουμε για 20 – 25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το περιχύνουμε με το σιρόπι.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το νερό,την ζάχαρη να ζεσταθεί και μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται (να είναι ελαφρώς χλιαρό ακόμη) προσθέτουμε το αλεύρι και το κορν φλάουρ . Ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει και τέλος βάζουμε το βούτυρο και την βανίλια.
Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και με το μίξερ χειρός χτυπάμε όπως είναι την κρέμα μέσα στην κατσαρόλα για 2 – 3 λεπτά μέχρι να αφρατέψει . Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στο καταΐφι.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει αφράτη σαντιγί και την στρώνουμε πάνω από την κρέμα. Κάνουμε γραμμούλες με ένα πιρούνι, μπορούμε να πασπαλίσουμε με τριμμένα φυστίκια Αιγίνης και το βάζουμε στο ψυγείο. Για να δέσει καλά το γλυκό μας θέλει να μείνει όλη νύχτα στο ψυγείο. Σερβίρεται κρύο ενώ μπορούμε να το απολαύσουμε και με συνοδεία παγωτού.
Από Stelios Chatzinikolaou
Θα πρέπει να συνδεθείτε για να σχολιάσετε