Εγγραφή Σύνδεση

  • Αρχική
  • Ποιοί είμαστε
  • Οδηγός μαγειρικής
  • Μαγειρικό λεξικό
  • Οίνοι – ποτά – coctail
    • Οίνοι
    • Λικέρ (συνταγές)
    • Cocktail (συνταγές)
  • Επικοινωνία

Μπακλαβάς πολίτικος για τους μερακλήδες της γεύσης. Τραγανός γεμάτος αρώματα και σιροπιασμένο σως τόσο όσο….


Υλικά

  • Για το μπακλαβά
  • 2 συσκ. φύλλο κρούστας (2x 450)
  • 300 γρ. βούτυρο φρέσκο λιωμένο
  • 500 γρ. καρύδια ή φυστίκια Αιγίνης ή ανάμεικτα
  • 1 κ.γ κανέλα τριμμένη
  • 50 γρ. ζάχαρη
  • 50 γρ. μαλακό βούτυρο για το ταψί
  • Λίγο ανθόνερο προαιρετικά
  • Για το σιρόπι
  • 500 γρ. ζάχαρη
  • 500 γρ. νερό
  • Λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού η πορτοκαλί

Εκτέλεση

  • Βήμα 1

    Σπάμε πρώτα τους ξηρούς καρπούς να γίνουν ψιλοκομμένοι αλλά όχι πούδρα.

  • Βήμα 2

    Μετά τους περνάμε από το τηγάνι σε σιγανή φωτιά ώστε να ζεσταθούν και να καβουρδιστούν ελαφρά για να αναδειχθεί το άρωμά τους μέσα από τα έλαια που θα απελευθερώσουν.

  • Βήμα 3

    Μόλις κρυώσουν λίγο ρίχνουμε τη ζάχαρη και την κανέλα και τα ανακατεύουμε καλά για αρκετά λεπτά με τα χέρια μας ώστε να κυκλοφορήσουν παντού τα αρώματα και το αφήνουμε στην άκρη.

  • Βήμα 4

    Λιώνουμε το βούτυρο για τα φύλλα σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.

  • Βήμα 5

    Το ιδανικό ταψί για μπακλαβά πρέπει να είναι λεπτό και ρηχό. Ιδανικό μέγεθος για το ταψί είναι 35x27x5 εκ.

  • Βήμα 6

    Με το μαλακό βούτυρο, αλείφουμε πολύ καλά το ταψί και θα κάνουμε μια στρώση με τα μισά φύλλα κρούστας στο ταψί.
    Απλώνουμε το ένα πακέτο φύλλα κρούστας, το ένα πάνω στο άλλο, στο βουτυρωμένο ταψί.

  • Βήμα 7

    Ραντίζουμε πεταχτά με το λιωμένο βούτυρο ανάμεσα στα φύλλα. Πασπαλίζουμε σε μια στρώση τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς.

  • Βήμα 8

    Στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα, ένα-ένα, ραντίζοντάς τα πεταχτά με λίγο λιωμένο βούτυρο. Ακόμα και αν μας σπάσουν κάποια φύλλα, τα χρησιμοποιούμε κανονικά.

  • Βήμα 9

    Με κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε τις άκρες που εξέχουν από το ταψί και βάζουμε το ταψί με τον μπακλαβά στο ψυγείο να κρυώσει το βούτυρο ανάμεσα στα φύλλα. Έτσι θα κοπεί ευκολότερα σε κομμάτια.

  • Βήμα 10

    Χαράζουμε με προσοχή με ένα κοφτερό μαχαίρι σε μικρά μπακλαβαδωτά κομμάτια και περιχύνουμε την επιφάνεια με το λιωμένο χλιαρό βούτυρο.

  • Βήμα 11

    Ανακινούμε το ταψί ώστε να πάει παντού το βούτυρο.

  • Βήμα 12

    Ραντίζουμε την επιφάνεια του μπακλαβά με λίγο νερό η ανθόνερο για να μην χορεύουν τα φύλλα στο ψήσιμο.

  • Βήμα 13

    Ο μπακλαβάς θέλει καλό ψήσιμο.
    Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C στις αντιστάσεις.

  • Βήμα 14

    Τοποθετούμε το ταψί στην τελευταία κάτω σχάρα και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά το γλυκό.
    Περιμένουμε τον μπακλαβά να ψηθεί ξεκινάμε εμείς ταυτόχρονα να κάνουμε το σιρόπι. Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να παίρνει βράση.

  • Βήμα 15

    Βράζουμε για 3 λεπτά. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.
    Αποσύρουμε το σιρόπι από την φωτιά.

  • Βήμα 16

    Για να σιγουρευτούμε ότι ψήθηκε καλά ο μπακλαβάς, ανασηκώνουμε τις γωνίες με τη λάμα του μαχαιριού, πρέπει να έχει ροδίσει μέχρι κάτω και όλα τα φύλλα πάνω κάτω να έχουν χρυσορόδινο χρώμα.

  • Βήμα 17

    Σιροπιάζουμε τον καυτό μπακλαβά με καυτό σιρόπι. Περιχύνουμε λίγο-λίγο το καυτό σιρόπι πάνω από το καυτό ταψί με μπακλαβά.

  • Βήμα 18

    Μην σας τρομάζει που θα αφρίσει το σιρόπι, γιατί έτσι γίνεται όταν είναι καυτά και τα δύο, ρουφάει αμέσως τα υγρά.

  • Βήμα 19

    Το γλυκό πρέπει να κρυώσει καλά και να ρουφήξει σωστά το σιρόπι.

    Tips για καλό μπακλαβά
    Ο μπακλαβάς θέλει λεπτό και ρηχό ταψί ώστε να ψηθεί σωστά το γλυκό.
    Το ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία ώστε να ξεροψηθούν σωστά τα φύλλα θα σας δώσει τραγανό μπακλαβά.
    Αν αρχίζει να ροδίζει πολύ νωρίς ο μπακλαβάς, βρέχουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα, το βρέχουμε για να μαλακώσει και καλύπτουμε την επιφάνεια του μπακλαβά.
    Συνεχίζουμε το ψήσιμο κανονικά μέχρι να ροδίσει και από κάτω.
    Βουτυρώνουμε τα φύλλα του μπακλαβά πάντα ραντίζοντας με το λιωμένο βούτυρο και ποτέ αλείφοντας με πινέλο.
    Από την ώρα που θα λιώσει η ζάχαρη στο σιρόπι για μπακλαβά, δεν ανακατεύουμε ξανά. Αν συνεχίσουμε το ανακάτεμα μετά το βρασμό θα κρυσταλλώσει το σιρόπι.
    Ποτέ δεν συντηρούμε το γλυκό στο ψυγείο γιατί θα χάσει την τραγανή υφή του.
    Μπορείτε να βάλετε επιπλέον φύλλα κρούστας για πιο φουσκωτό μπακλαβά.


Αφήστε ένα σχόλιο

ή ακύρωση απάντησης

Θα πρέπει να συνδεθείτε για να σχολιάσετε

  • author Από Stelios Chatzinikolaou
  • Χρόνος προετοιμασίας: 50λ
  • Χρόνος μαγειρέματος: 1ω 30λ
  • Χρόνος αναμονής: 2ω
  • Κόστος: 18-21€
  • Μερίδες: 30 μερίδες
  • Κατηγορία: Επιδόρπια
  • Επίπεδο δυσκολίας:
  • Αξιολογήσεις:
  • Προστέθηκε στις: 02/02/2023
Παρόμοιες συνταγές
  • Καρυδόπιτα μία παραδοσιακή συνταγή.
  • Παραδοσιακή γαλατόπιτα χωρίς φύλλο
  • Σάμαλι, ένα γλυκό από τα βάθη της Δαμασκού…
Με τα περισσότερα likes
  • Μπιφτέκια Αφράτα

    6

  • Παστίτσιο

    5

  • Φασολάδα

    4

  • Μύδια αχνιστά

    4

  • Σουφλέ σοκολάτας

    4

Πολυδιαβασμένες
  • Σάλτσα πιπεριού

    7780

  • Μοσχαράκι γιουβέτσι σε πήλινο

    4328

  • Σπανακόρυζο της μαμάς

    3351

  • Χοιρινό εξοχικό φούρνου

    2847

  • Παστίτσιο

    1666

Με υψηλότερη βαθμολογία
  • Μπιφτέκια Αφράτα

  • Τρουφάκια cafe!

  • Σπανακόρυζο της μαμάς

  • Ζυμαρικά αλά κρεμ

  • Χοιρινό εξοχικό φούρνου

Αγαπημένες
  • Χοιρινό εξοχικό φούρνου

    2

  • Μπιφτέκια Αφράτα

    1

  • Σαλάτα καρπουζιού

    1

  • Σούπα πράσου Βελουτέ

    1

  • Κολοκυθάκια γεμιστά με αυγολέμονο..

    1

All rights reserved © Designed and hosted by Sotis