Ριζότο πορτσίνι

Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και βάζετε τα μανιτάρια να μουσκέψουν σε ένα μπολ με ζεστό νερό.

Ετοιμάζετε τον ζωμό να είναι ζεστός σε όλη την διάρκεια τού μαγειρέματος.

Μετράτε το ρύζι στη σωστή ποσότητα και τα μαζεύετε όλα στον πάγκο της κουζίνας σας.

Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι αντικολλητικό σε μεσαία ένταση, βάζετε το ελαιόλαδο και ρίχνετε το κρεμμυδάκι να σοταριστεί για 3 λεπτά, να πάρει χρώμα, ανακατεύοντας κάθε τόσο (Όλοι οι χρόνοι πιο κάτω μετράνε απ’ αυτό το σημείο «αφετηρίας»).

Στο 3ο λεπτό περίπου, ανεβάζετε την ένταση στο δυνατό και προσθέτετε το ρύζι να σοταριστεί κι’ αυτό για μισό λεπτό.

Στη συνέχεια σβήνουμε με το λευκό κρασί και αρχίζει ή διαδικασία με την πρόσθεση μιας κουτάλας ζωμού, ανακάτεμα μέχρι να πιει το ρύζι το υγρό και πάλι πρόσθεση της επόμενης κουτάλας.

Συνεχίζουμε την διαδικασία πρόσθεσης ζωμού και ανακατέματος.

Στο 13ο λεπτό, προσθέτετε το κεντρικό υλικό που είναι τα πορτσίνι μαζί με το νερό τους που θα δώσει χρώμα και αρώματα σε όλο το ριζότο. Ανακατεύετε κυκλικά και βλέπετε όλο το ριζότο ν’ αλλάζει χρώμα σε καφέ, ενώ το άρωμα των πορτσίνι αρχίζει να σας σπάει τη μύτη.

Συνεχίζετε κανονικά τη διαδικασία βάζοντας τον ζωμό μόλις σωθούν τα υγρά και ανακατεύοντας.

Όλο και πιο πολύ βλέπετε το ρύζι να χυλώνει, οπότε τσεκάρετε το χρονόμετρό σας και όταν είστε προς το 16ο λεπτό και μετά αρχίζετε να δοκιμάζετε κάποιους κόκκους ρυζιού να δείτε πόσο στέκουν ή αν είναι επαρκώς μαλακοί ώστε να το «κλείσετε».

Αν στη διάρκεια της διαδικασίας σωθεί ο ζωμός μην ανησυχείτε, προσθέστε λίγο βραστό νερό.

Στο 17ο λεπτό (ανάλογα με την ποικιλία ρυζιού, τις εντάσεις και τα σκεύη σας πάντα), λογικά το ρύζι θα έχει χυλώσει επαρκώς και οι κόκκοι θα τρώγονται ευχάριστα, αν και θα κρατάνε στο κέντρο τους. Τότε θα αποσύρετε το τηγάνι απ’ την εστία και θα προσθέσετε την τελευταία κουτάλα ζωμού.

Αμέσως μετά το βούτυρο και θ’ ανακατέψετε, στην συνέχεια την παρμεζάνα και θα ανακατεύετε συνεχώς για 1 λεπτό καθώς μπροστά στα μάτια σας θα βλέπετε το πως οι υφή του ριζότο γίνεται κρεμώδης και παχύρρευστη.

Σερβίρισμα: Ρίχνετε από πάνω φρέσκο τριμμένο πιπέρι.