Γαύρος μαρινάτος

Από το Μάιο μέχρι και τα μέσα Σεπτέμβρη που η θάλασσα είναι ακόμα ζεστή, είναι η ιδανική περίοδος, για να βρούμε γαύρο χοντρό και μεγάλο, για να γίνει ο τέλειος μαρινάτος γαύρος

Καθαρίζουμε τα ψάρια, τραβάμε το κεφάλι με μια κίνηση και αφαιρούμε μαζί και τα εντόσθια τα πλένουμε πολύ καλά και αφαιρούμε τα κόκαλα και στραγγίζουμε σε σουρωτήρι

Σε ένα ταψί, βάζουμε σειρά σειρά μια στρώση γαύρο, πασπαλίζουμε αλάτι και ξανά γαύρο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά

Στο τέλος περιχύνουμε το γαύρο με το ξύδι, φροντίζοντας να καλυφθούν όλα τα ψάρια καλά

Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε για 8 ώρες στον πάγκο της κουζίνας σε δροσερό σημείο

Αποφεύγουμε να βάλουμε το γαύρο με το ξύδι στο ψυγείο γιατί δεν μαρινάρεται σωστά

Μόλις περάσουν 8 ώρες, ξεπλαίνουμε το γαύρο και τον τοποθετούμε σε σειρές σε ένα γυάλινο σκεύος

Αφού στρώσουμε όλα τα φιλέτα γαύρου, περιχύνουμε με ηλιέλαιο φροντίζοντας να καλυφθούν καλά όλα τα φιλέτα γαύρου

Από πάνω μπορούμε να ψιλοκόψουμε σκόρδο, καυτερή πιπεριά και κόκκους διάφορων πιπεριών. Σε όποιον αρέσουν τα βότανα, μπορεί να προσθέσει αντί για καυτερή πιπεριά

Σκεπάζουμε καλά το σκεύος και διατηρούμε το γαύρο στο ψυγείο για 2 περίπου μήνες