Καλαμάρι γεμιστό

Καθαρίζουμε το καλαμάρι, αφαιρώντας την εξωτερική μεμβράνη, και αφήνοντας ακέραιο και ολόλευκο το σώμα και τα πλοκάμια.

Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το φρέσκο κρεμμυδάκι, το σπανάκι, αλατίζουμε και τα “μαραίνουμε”. Προσθέτουμε το κύμινο, το πιπέρι, το χυμό λεμονιού και αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να δέσουν ελαφρά. Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον άνηθο και τον μάραθο.

Η γέμιση είναι έτοιμη. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει τρίβουμε με τα μέσα τη φέτα σε χοντρά κομμάτια με το χέρι μας και γεμίζουμε τα καλαμάρια.

Κλείνουμε το σώμα με μια οδοντογλυφίδα και ψήνουμε για λίγα λεπτά στη σχάρα μέχρι να γίνει το καλαμάρι.

Για τη σάλτσα λευκόυ ταραμά χτυπάμε τα υλικά μας όλα μαζί μέσα σε ένα Multi μέχρι να ανακατευτούν καλά.

Αυτήν τη σάλτσα λευκού ταραμά θα τη χρειαστούμε για να συνοδεύσουμε από δίπλα το καλαμάρι μας

Στη συνέχεια θα φτιάξουμε το λαδολέμονο θυμαριού, όπου και πάλι θα χρειαστούμε τη βοήθεια από ένα μούλτι ή ένα ραβδομπλέντερ θα βάλουμε μέσα στο δοχείο πάλι όλα μας τα υλικά και θα τα χτυπήσουμε καλά για τουλάχιστον 4 με 5 λεπτά ώστε το θυμάρι μας να βγάλει τα έλαια του.

Σερβίρουμε το καλαμάρι κομμένο σε φέτες και το συνοδεύουμε με τη σάλτσα λευκού ταραμά στο πλάι και σε μία σαλτσιέρα βάζουμε το αρωματικό λαδολέμονο θυμαριού ώστε να βάλει ο καθένας όσο επιθυμεί