Μελιτζάνες παπουτσάκια με κιμά θαλασσινών

Παίρνουμε όλα μας τα θαλασσινά και άφηνε καλά καθαρισμένα τα ψιλοκόβουμε πάρα πολύ καλά με ένα μαχαίρι ή τα βάζουμε στο multi μέχρι να γίνουν κιμάς.

Εκτέλεση για τις μελιτζάνες: Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε με ένα μαχαίρι κατά μήκος στη μέση. Χαράσουμε τη σάρκα τους σταυρωτά με ένα μαχαίρι ώστε να δημιουργήσουμε ρόμβους

Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι την κάθε μελιτζάνα, στη συνέχεια τις τοποθετούμε πάνω σε ένα ταψί  και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα για 30’ μέχρι να μαλακώσουν

Μόλις ψηθούν τις βγάζουμε από το φούρνο και τις αφήνουμε στην άκρη

Εκτέλεση για τον κιμά: Βάζουμε μια μικρή κατσαρόλα πάνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο, και το κρεμμύδι και το μαγειρεύουμε για 2 λεπτά

Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για άλλο 1’, έπειτα ρίχνουμε τον κιμά θαλασσινών και τον τσιγαρίζουμε μέχρι να ασπρίσει

Έπειτα ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον πελτέ και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά

Σβήνουμε με το ούζο και περιμένουμε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ .

Ρίχνουμε τον μάραθο, το φινόκιο και τη ντομάτα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30’ περίπου

Μόλις ετοιμαστεί ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη

Εκτέλεση για τη μπεσαμέλ: Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός για 1’ και ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα ,ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κάνει σβόλους

Μόλις πήξει αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε τους κρόκους, την γραβιέρα (ή κεφαλοτύρι), το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά

Σύνθεση φαγητού: Παίρνουμε το ¼ της μπεσαμέλ και τη ρίχνουμε μέσα στον κιμά, γεμίζουμε την επιφάνεια της κάθε μελιτζάνας με τον κιμά και από πάνω καλύπτουμε με μία γεμάτη κουταλιά από τη μπεσαμέλ

Πασπαλίζουμε με έξτρα τριμμένη γραβιέρα από πάνω και ψήνουμε στους 200 βαθμούς στον αέρα για 25’ – 30’ μέχρι να γκραντιναριστεί η μπεσαμέλ