Μελιτζάνες τουρσί

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις ρίχνουμε σε βραστό νερό να ζεματιστούν – όχι να βράσουν

Στη συνέχεια τις αφήνουμε σε σουρωτήρι σκεπασμένες με βαρύ αντικείμενο για να στραγγίσουν καλά

Τρίβουμε το λάχανο στον τρίφτη, το αλατίζουμε και το αφήνουμε στο σουρωτήρι να φύγουν τα υγρά του

Ανακατεύουμε το λάχανο, τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο και την πιπεριά

Χαράζουμε τις μελιτζάνες και τις γεμίζουμε με το μίγμα

Βάζουμε τις γεμιστές μελιτζάνες σε ένα δοχείο ή σε βαζάκια, και στο τέλος ρίχνουμε το λάδι και το ξίδι και κλείνουμε καλά το σκεύος