Ντολμαδάκια γιαλαντζί

Για να φτιάξουμε τη γέμιση : Σε  κατσαρόλα με καπάκι, βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, το φρέσκο και το ξερό κρεμμύδι και σωτάρουμε για 10′ περίπου, μέχρι να μαλακώσουν και να χάσουν τον όγκο τους

Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι, τα μυρωδικά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε πολύ καλά

Για να τα τυλίξουμε ακολουθούμε τα εξής βήματα : Στον πάτο μιάς κατσαρόλας, στρώνουμε μερικά αμπελόφυλλα (4-5), προσθέτουμε αν θέλουμε μερικές φέτες λεμονιού και χυμό από 1 1/2 λεμόνι

Παίρνουμε ένα-ένα τα αμπελόφυλλα, στην παλάμη μας ή σε ξύλο κοπής, (με τα νεύρα προς τα πάνω και τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω), βάζουμε στο κέντρο 1 κ.σ. γέμιση, διπλώνουμε τα πλαϊνά προς τα μέσα και κλείνουμε τυλίγοντας ρολαριστά τον ντολμά

Τοποθετούμε  τους ντολμάδες τον έναν δίπλα στον άλλο, στη σειρά, μέσα στην κατσαρόλα

Όταν στρώσουμε την πρώτη σειρά, συνεχίζουμε με τη δεύτερη και την τρίτη αν χρειαστεί, μέχρι να τους τελειώσουμε όλους

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο, καπακώνουμε- ακουμπάμε ένα πιάτο επάνω στους ντολμάδες, (για να μη μας διαλυθούν στο βράσιμο) και προσθέτουμε χλιαρό ή ζεστό νερό, μέχρι να σκεπαστούν όλοι καλά

Σιγοβράζουμε για περίπου 40-50 λεπτά

Όταν είναι έτοιμοι, τους αποσύρουμε από τη φωτιά και τους αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, μέσα στην κατσαρόλα