Ξεροτήγανα Κρήτης

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μεγάλο σκεύος, έτσι ώστε να δημιουργήσουμε μια ζύμη

Κόβουμε σε κομμάτια τη ζύμη, την πλάθουμε βόλους και ξεκινάμε να την περνάμε από τους μύλους ή με πλάστη λεπτό μέχρι να την κάνουμε πολύ λεπτή (επίσης η ζύμη μπορεί να περαστεί και από μηχανή ζυμαρικών για να γίνει όσο λεπτή πρέπει και η διαβάθμιση για να γίνει σωστά πρέπει να είναι στο  5 ή 6)

Τα ξεροτήγανα είναι δύο ειδών οι “φλογέρες” και τα “τριαντάφυλλα”. Τα πιο εύκολα, τα κόβουμε με μια ρόδα ( με βολάν) σε τετράγωνα φύλλα και τα τυλίγουμε κατά το ψήσιμο στο τηγάνι

Για τα τριαντάφυλλα που είναι και τα πιό μπελαλίδιακα, ανοίγουμε 1 χιλιόμετρο φύλλο και κόβουμε με ένα εργαλείο που έχει επτά ροδάκια με βολάν, για να κόβουμε σε λωρίδες τη ζύμη σαν δαντέλες. Στην παρασκευή αυτού χρειάζονται δυο άτομα για να τα τυλίξουν την ώρα που τηγανίζονται για να τους δώσουν όμορφο σχήμα

Όταν είναι έτοιμα, τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να απορροφήσει το περιττό λάδι και στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε τρυπητό σκεύος για να τα σιροπιάσουμε

Για το σερβίρισμα θα χρειαστούμε σουσάμι ή κανέλα και τριμμένα καρύδια

Μόλις δέσει το σιρόπι, βάζουμε ξύλο κανέλας Κεϋλάνης και το θυμαρίσιο μέλι. Έτσι μένουν όλα τα συστατικά και τα αρώματα του μελιού χωρίς να αλλοιωθούν