Ομελέτα λαχανικών

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες χωρίς το κοτσάνι, κόβουμε την πιπεριά σε μικρό καρέ, κόβουμε απο το κολοκύθακι το εξωτερικό μέρος μεζι και λίγο απο την ψίχα και το κόβουμε σε μικρό καρέ, το  υπόλοιπο που έχει τα σπόρια το πετάμε

Σε μία μπασίνα σπάμε μέσα τα αυγά και τα χτυπάμε με το φουέ ( το σύρμα ) προσθέτουμε μέσα το ψιλοκομμένο κολοκύθακι και την πιπεριά, λίγη κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε ξανά για να γίνουν ενα μίγμα

Περνούμε ενα αντικολλητικό τηγάνι το βάζουμε σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε ελάχιστο ελαιόλαδο μόλις αρχίσει να κάψει προσθέτουμε μέσα τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία

Μόλις είναι έτοιμα τα μανιτάρια χαμηλώνουμε την φωτιά προσθέτουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και ρίχνουμε το μίγμα με τα αυγά καπακώνουμε για 2-3 λεπτά

Τσεκάρουμε με ένα πιρούνι το κάτω μέρος της ομελετας αν έχει γίνει και τότε την αναποδογυρίζουμε για 2 λεπτά και θα είναι έτοιμη