Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα με τη ζάχαρη, σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να ζεσταθεί και να λιώσει η ζάχαρη. Βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
Βήμα 2
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το νισεστέ, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε.
Βήμα 3
Παίρνουμε με την κουτάλα της σούπας αρχικά μια κουταλιά από το μείγμα του γάλατος και το ρίχνουμε στο μπολ, ανακατεύοντας καλά (για να μην ψηθούν τα αυγά). Συνεχίζουμε όμοια με άλλες δύο κουταλιές (μια-μια).
Βήμα 4
Μεταφέρουμε τώρα αντίστροφά το μείγμα από το μπολ στην κατσαρόλα, αρχικά με μια-μια κουταλιά και έπειτα όλο μαζί, ενσωματόνοντας το με το γάλα στην κατσαρόλα.
Βήμα 5
Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να αρχίσει να πήζει το μείγμα. Όταν «κάθεται» στην ράχη της ξύλινης κουτάλας η κρέμα είναι έτοιμη, την βγάζουν από τη φωτιά και προσθέτουμε το κρύο βούτυρο σε κυβάκια ανακατεύοντας να λιώσει.
Βήμα 6
Ρίχνουμε το μείγμα σε ταψί 33 x 25 εκ (αν το ταψί μας είναι μεγαλύτερο τότε προσαρμόζουμε λίγο τη δοσολογία), που έχουμε βουτυρώσει και ραντίσει με σιμιγδάλι.
Βήμα 7
Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε ένα αυγό μαζί με λίγη ζάχαρη και νερό.
Προσθέτουμε το μείγμα πάνω από την κρέμα στο ταψί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180*C, στις αντιστάσεις για 50 – 60 λεπτά.
Βήμα 8
Μετά τα 30 λεπτά παρακολουθούμε κι αν χρειαστεί σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να μην σκουρύνει πολύ το χρώμα της γαλατόπιτας από πάνω.
Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει τελείως πριν κόψω σε κομμάτια.
Σερβίρω με κοσκινισμένη άχνη και κανέλα αν θέλουμε να αποφύγουμε τη ζάχαρη άχνη μπορούμε ευχαρίστως να βάλουμε ένα πολύ ωραίο μέλι.
Από 
Θα πρέπει να συνδεθείτε για να σχολιάσετε