Πικάντικη σάλτσα καρότου

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πράσο και σοτάρουμε για 5 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το πιπέρι καγιέν, το καυτερό κόκκινο πιπέρι, το λάιμ και 1 σφηνάκι νερό. Μαγειρεύουμε 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας.

Προσθέτουμε τα καρότα και σοτάρουμε ελαφρώς μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε αλάτι, και τον ζωμό και αφήνουμε να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, μέχρι τα καρότα να μαλακώσουν αρκετά.

Περνάμε τη σάλτσα από ραβδομπλέντερ ή από μούλτι. Ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το χυμό λάιμ. Δίνουμε μια βράση και αν θέλουμε πιο απαλή υφή περνάμε τη σάλτσα από σουρωτήρι.

Με αυτή τη σάλτσα συνοδεύουμε κρέατα σοτέ ή ψάρια. Με τον ζωμό λαχανικών έχει πιο απαλή γεύση ενώ αν θέλουμε ένταση χρησιμοποιούμε τον αντίστοιχο ζωμό.