Ρολάκια μήλου με κανέλα, καρυδια και τζίντζερ

Ξεκινάμε πλένοντας τα μήλα μας και κοβοντάς τα σε λεπτές φέτες αφερόντας τα κουκούτσια και τα τοποθετούμε σε ένα μπόλ με νερό και λεμόνι για να μην μαυρίσουν.

Σε ένα άλλο μπολάκι ανακατεύουμε την ζάχαρη με την κανέλα και το αφήνουμε στην άκρη

Σε ένα τραπέζι η πάγκο στρώνουμε λαδόκολα αρκετη και πάνω της τοποθετούμε τα φύλλα σφολιάτας, με την μεγαλύτερη επιφανιά τους οριζόντια προς τα εμάς και την απλώνουμε λίγο με τα χέρια μας οριζοντίος να μεγαλώσει και να γίνει ποιο λεπτή.

Στην συνέχεια κόβουμε την ζύμη μας σε λουρίδες 7-8 cm

Μετά πέρνουμε το βούτυρο μας και με ένα πινέλο η με τα χέρια μας φορώντας γαντία βουτυρώνουμε ολη την πάνω επιφάνια της ζύμης μας

Στην συνέχεια την πασπαλίζουμε με ζάχαρη και την κανέλα και φροντίζουμε να παει παντού. Μετα στραγγίζουμε τα μήλα μας και τα βρέχουμε με το κονίακ μας και τα ανακατεύουμε με το τζίντζερ.

Βάζουμε 2-3 φετάκια μήλου στην αρχή κάθε λουρίδας και από πάνω τους ρίχνουμε λιγο καρύδι σπασμένο με το χέρι και μετά κάθε λουρίδα την κάνουμε ρολάκι και τα τοποθετούμε μέσα σε ένα ταψί με λαδόκολα στο πάτο του και τα πατάμε ελαφρώς προς τα κάτω για να «κάτσουν» σωστά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC και ψήνουμε τα ρολάκια για 30 λεπτά.

Για το γλάσο, σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να βγει ένα ελαφρύ στη σύσταση γλάσο.
Όταν τα ρολάκια βγουν από το φούρνο τα περιχύνουμε με το γλάσο.