Ρυζόγαλο.

Βάζω τα 400 ml νερό στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, μόλις βράσει ρίχνω το ρύζι και αφήνω να μισοβράσει και να εξατμιστεί το νερό.

Προσθέτω το γάλα και μόλις ζεσταθεί ρίχνω τη μισή ποσότητα της ζάχαρης (50 γρ) ανακατεύοντας απαλά.

Όταν βράσει το γάλα για 2 – 3 λεπτά προσθέτω την υπόλοιπη ζάχαρη (50 γρ), τα ξύσματα και τη βανίλια.

Αφού διαλύσω σε ένα μπολάκι με 60 ml κρύο γάλα το κόρν φλάουρ, προσθέτω το μείγμα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας να πάει παντού.

Συνεχίζω το απαλό ανακάτεμα μέχρι να πήξει το μείγμα, σαν κρέμα και να καλύπτει το πίσω μέρος της κουτάλας.

Σερβίρω ζεστό ή κρύο, πασπαλίζοντας με λίγη κανέλα.

Μυστικά για τέλειο ρυζόγαλο

•Όλο το μυστικό είναι το ρυζόγαλο να βγει μεκρεμώδη υφή κι όχι σφιχτό.  Γι αυτό την ώρα που βράζετε το ρύζι, να έχετε χαμηλή φωτιά, να μην εξατμίζονται τα υγρά με δυνατό βρασμό.

• Κρατήστε χαμηλή τη φωτιά σε όλη την διαδικασία.

• Μια πρέζα αλάτι στο ρυζόγαλο απογειώνει τη γεύση του και τονίζει τα αρώματα της μαστίχας και της κανέλας.

• Το ρυζόγαλο σηκώνει πολλές παραλλαγές και είναι ένα γλυκό για όλο το χρόνο.

Το καλοκαιρι το σερβίρουμε με ψιλοκομμένες φράουλες.

Τον χειμώνα το απολαμβάνουμε αχνιστό με καραμελωμένα μήλα και κανέλα.