Σολομός σοτέ με κρέμα βουτύρου

Πλένουμε πολύ καλά όλα τα λαχανικά μας εκτός του σχοινόπρασο σου και τα κόβουμε σε πολύ μικρούς κύβους

Βάζουμε μία μέτρια κατσαρόλα με αρκετό νερό ώστε να καλύψει τα λαχανικά μας και μόλις το νερό πάρει βράση ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά μας και τα αφήνουμε να βράσουν αρκετά ώστε να μπορέσουμε να τα κάνουμε πουρέ.

Μόλις τα λαχανικά έχουν μαλακώσει τα σουρώνουμε και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος Το βούτυρο και τα μπαχαρικά μας και τα περνάμε όλα μαζί με το με το ραβδομπλέντερ μέχρι να αποκτήσει μία βελούδινη υφή και τότε το αποσύρουμε από τη φωτιά.

Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και ψήνετε 2 φιλέτα σολομού για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά ανάλογα και με το πάχος των φιλέτων.

Για την σάλτσα βουτύρου τοποθετείτε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά μαζί με 3 κουταλιές νερό. Μόλις το νερό ξεκινάει και σιγοβράζει ρίχνετε το πρώτο κυβάκι βουτύρου μέσα ανακατεύοντας συνεχόμενα με ένα σύρμα σε κυκλικές κινήσεις και σε οχτάρια.

Μόλις λιώσει το βούτυρο  προσθέτετε το επόμενο και συνεχίζετε την ίδια τεχνική μέχρι να τελειώσουν όλα τα κυβάκια που είναι συνολικά 150 γραμμάρια. Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη προσθέτετε ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύετε μια τελευταία φορά και την αποσύρετε από την φωτιά.

Σερβίρετε τα φιλέτα σολομού σε ατομικά πιάτα με την σάλτσα βουτύρου από πάνω και τον πουρέ λαχανικών στο πλάι.