Σπιτικό προζύμι ώστε να μπορούμε να φτιάξουμε μονίμως υπέροχα χωριάτικαψωμιά και άλλες παρασκευές.

Ανακατατεύουμε καλά 25 γρ. σκληρό αλεύρι, 25 γρ. αλεύρι σίκαλης και 50 ml. ζεστό νερό (ζυγίστε το για ακρίβεια) σε γυάλινο βάζο που να κλείνει αεροστεγώς αρκετά μεγάλο και το αφήνουμε, χαλαρά σκεπασμένο, για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορεί να μην υπάρχουν πολλές φυσαλίδες σε αυτό το στάδιο.

Την επόμενη ημέρα, προσθέτουμε στο προζύμι 15 γρ. από κάθε αλεύρι και 30 γρ. νερό. Ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε και πάλι, χαλαρά σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου για άλλες 24 ώρες. Επαναλαμβάνουμε αυτό το δεύτερο βήμα κάθε μέρα για τις επόμενες τέσσερις ημέρες και το προζύμι θα αρχίσει να φουσκώνει όλο και περισσότερο κάθε φορά που το «ταΐζουμε» αλεύρι και νερό.

Μετά στην Τέταρτη μέρα αποθηκεύουμε το πρόβλημα στο ψυγείο.

Προτού το χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε ψωμί, θα πρέπει να πετάξουμε την μισήαπό την ποσότητα  από αυτό το προζύμι, (μπορείτε να το χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε κρέπες, μάφινς, τηγανίτες) και θα πρέπει να το «ταΐσουμε» ξανά με τις ίδιες ποσότητες αλεύρου και νερού και να το αφήσουμε για άλλες 8 ώρες .

Αυτό θα είναι τότε το προζύμι που θα χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε ψωμιά. Απλώς θα πρέπει να θυμηθούμε να κρατάμε μια μικρή ποσότητα από αυτό για να μπορέσουμε να το χρησιμοποιήσουμε στην παρασκευή ψωμιού κάποια άλλη φορά.

Πώς θα αποθηκεύσετε και ανανεώσετε το προζύμι σας:
Όταν δεν χρησιμοποιούμε το προζύμι, είναι καλύτερο να το διατηρούμε στο ψυγείο μέσα σε ένα γυάλινο βάζο με αναδιπλούμενο καπάκι για να ανοιγοκλείνει εύκολα. Για να μπορέσει να συντηρηθεί σωστά το προζύμι και να το χρησιμοποιήσουμε, θα πρέπει να το «ταίζουμε» με αλεύρι και νερό, τουλάχιστον μια φορά την εβδομάδα, ώστε να παραμείνει… ζωντανό όσο δεν χρησιμοποιείται.
Αν το παραμελήσουμε για εβδομάδες, τότε μπορούμε να δοκιμάσουμε αν είναι ακόμη ενεργό με τον παρακάτω τρόπο: το βγάζουμε από το ψυγείο, αδειάζουμε ό,τι διαυγές υγρό υπάρχει στην επιφάνειά του και στη συνέχεια το τροφοδοτούμε με 50 γρ. αλεύρι και 50 γρ. νερό. Αν μετά από αυτό, δεν δημιουργούνται καθόλου φυσαλίδες, τότε επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Η δεύτερη αποτυχημένη προσπάθεια σημαίνει ότι το προζύμι μας δεν είναι πλέον κατάλληλο προς χρήση και χρειάζεται να φτιάξουμε ένα άλλο μείγμα.
Κάθε φορά που ετοιμαζόμαστε να φτιάξουμε ψωμί, βγάζω αρκετές ώρες πριν το προζύμι από το ψυγείο (από το προηγούμενο βράδυ), το «ταΐζουμε» με ίσες ποσότητες από αλεύρι και νερό και το αφήνουμε έξω σε θερμοκρασία δωματίου για να βγάλει φυσαλίδες και να αποκτήσει ξανά τη δύναμή του.