Φιλετάκια ψαρονέφρι με αρωματική σάλτσα μανιταριών
Υλικά
2 ψαρονέφρια περίπου 500 γρ. το καθένα
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο καθαρισμένη και σπασμένη
Για την σάλτσα
250 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
½ φλιτζάνι λευκό κρασί
Πάπρικα,
φρέσκο θυμάρι / ρίγανη
½ φλιτζάνι ζωμό από μοσχάρι
2 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. βούτυρο αγελάδος
Αλάτι και Πιπέρι
Εκτέλεση
Βήμα 1
Καθαρίζουμε το ψαρονέφρι από τα παραφίλετα και το κόβουμε σε φέτες, πάχους 2 εκ.
Βήμα 2
Τις πιέζουμε-ανοίγουμε ελαφρώς με το χέρι, για να γίνουν όσο λεπτότερες γίνεται, και τις μαρινάρουμε με λίγο ελαιόλαδο, πιπέρι, πάπρικα, θυμάρι και το σκόρδο, για 20 λεπτά.
Βήμα 3
Σοτάρουμε το κρέας σε ένα τηγάνι με το ελαιόλαδο και από τις 2 πλευρές, έως ότου πάρουν χρώμα, και αλατίζουμε. Αφαιρούμε σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο, και τα κρατάμε ζεστά.
Βήμα 4
Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Σβήνουμε με λευκό κρασί και προσθέτουμε το ζωμό, να πάρει να μια βράση.
Βήμα 5
Προσθέτουμε τη μουστάρδα, και αφήνουμε να βράσει και να αρχίσει να δένει η σάλτσα.
Βήμα 6
Τελειώνουμε, προσθέτοντας και ανακατεύοντας το βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.
Θα πρέπει να συνδεθείτε για να σχολιάσετε