Γιουβαρλάκια

Τρίβουμε το ξερό κρεμμύδι στον τρίφτη στο χοντρό, ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμύδι και τον άνηθο

Παίρνουμε μία κατσαρόλα μεγάλη πλασοτέ ρίχνουμε μέσα το νερό το ελαιόλαδο το ξύσμα λεμονιού και τη βάζουμε στη φωτιά να βράσει το νερό

Βάζουμε τον κιμά σε μία μπασίνα προσθέτουμε μέσα το ρύζι το κρεμμύδι τον άνηθο και το ζυμώνουμε πολύ καλά για περίπου 5 λεπτά

Το πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια και τα  αλευρώνουμε ελαφρώς, μόλις αρχίσει το νερό να βράζει τότε παίρνουμε μία Τρυπητή κουτάλα και βάζουμε μέσα στο νερό τα γιουβαρλάκια ένα-ένα προσεκτικά για να μη σπάσουν

Μαγειρεύουμε για περίπου 13 λεπτά και δοκιμάζουμε το ρύζι αν έχει βράσει, εάν δεν έχει βράσει το ρύζι και χρειάζεται και άλλο νερό τότε προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό

Μόλις βράσει το ρύζι τότε σβήνουμε και αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βγάζουμε τα γιουβαρλάκια από την κατσαρόλα με την Τρυπητή κουτάλα προσεκτικά για να κάνουμε πιο εύκολα το αυγολέμονο

Σε μία μπασίνα κρατάμε τους κρόκους αυγού προσθέτουμε το χυμό λεμόνι και τα χτυπάμε καλά με το φουέ ,το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε,βάζουμε ξανά τα γιουβαρλάκια προσεκτικά με την Τρυπητή κουτάλα μέσα στην κατσαρόλα και σκεπάζουμε για περίπου 5 λεπτά