Χοιρινό πρασοσέλινο με πέστο βασιλικού .

Σε πλατιά και ρηχή κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, 3-4 κουταλιές της σούπας, και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.

Βάζουμε τα κομμάτια του χοιρινού και τα ροδίζουμε καλά για 2-3 λεπτά και μετά ρίχνουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι το ξερό κρεμμύδι, σελινόριζα μαζί με το πράσο και το σκόρδο τα σοτάρουμε για άλλα 2 με 3 λεπτά.

Τα σβήνουμε με το κρασί, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και αφήνουμε για 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε 1,5 ποτήρι του νερού περίπου, χαμηλώνουμε στο ελάχιστο τη φωτιά και αφήνουμε το κρέας να βράσει για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει. Κατά τη διάρκεια ελέγχουμε μήπως χρειαστεί  να προσθέσουμε λίγο νερό ακόμη.

Ψιλοκόβουμε το μάραθο και τον άνηθο.

Μόλις περάσει μία ώρα και σιγουρευτείτε ότι το κρέας έχει μαλακώσει μεταφέρουμε στην κατσαρόλα μας όλα μυρωδικά και το χοντροκομμένο σέλινο και συμπληρώνουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμη, περίπου 4–5 κουταλιές της σούπας και ρίχνουμε το ξύσμα από το λεμόνι.

Ανακατεύουμε ελαφρά ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι μας, το μπαχάρι και το χυμό από το λεμόνι μας και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για μισή ώρα.

Δοκιμάστε με ένα πιρούνι το κρέας και τη σελινόριζα, να δείτε αν έχουν μαλακώσει αρκετά. Καλό είναι βέβαια τα λαχανικά να μην έχουν λιώσει εντελώς, οπότε μην παραβράσετε το φαγητό. Σβήνετε τη φωτιά και το αφήνετε να “σταθεί” για 10 λεπτά περίπου.

Μπορείτε να το συνοδεύσετε με ένα καλό λευκό κρασί.