Σάλτσα πιπεριού

Κάνετε ένα μιξ πιπεριών ανάλογα με τα γούστα σας. Η δικιά μας σύσταση είναι να περιέχει οπωσδήποτε ροζ και πράσινα πιπέρια γιατί έχουν έντονα αρώματα χωρίς να είναι ιδιαίτερα καυτερά. Ιδανικά βάλτε και πιπέρι Szechuan που δίνει αρώματα λεμονιού για τον ίδιο λόγο. Από εκει και πέρα εμείς χρησιμοποιήσαμε άσπρο και μαύρο που είναι τα δύο πιπέρια στο μίγμα με την πιο καυτερή γεύση τα οποία ισορροπούν ιδανικά μαζί με τα υπόλοιπα και ειδικά αφου περάσουν την διαδικασία σοταρίσματος.

Σε γουδί σπάστε τους κόκκους των πιπεριών σε μικρότερα κομμάτια. Αν δεν έχετε γουδί βάλτε όλα μαζί σε ένα σακουλάκι και χτυπήστε τα με ένα ξύλινο σφυρί για σνίτσελ ή με τον πάτο ενός τηγανιού. Δεν τα θέλουμε σκόνη, αλλά σπασμένα σε ακανόνιστα κομμάτια ώστε να απελευθερώσουν τα αρώματά τους στη σάλτσα γιατί αν ήταν ολόκληρα θα μας καίγανε καθώς θα έσπαζαν στο μάσημα.

Σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά ρίχνετε το λάδι και το βούτυρο, προσθέτετε τα κρεμμυδάκια να σοταριστούν ένα λεπτό μόνα τους και αμέσως μετά τα πιπέρια να βγάλουν τα αρωματά τους. Αμέσως μετά ρίχνετε τον ζωμό να δέσει τα αρώματα των πιπεριών με τις κρεάτινες γεύσεις. Στόχος σας να μειώσετε το υγρό με στόχο η σάλτσα να είναι δεμένη πριν μπει η κρέμα. Θα σας πάει περί το 1’-1’30”.

Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε πολύ καλά, σε ένα λεπτό η σάλτσα σας είναι έτοιμη, γεμάτη αρώματα και νοστιμιά.