Ζύμη για μία πίτσα πολύ τραγανή και νόστιμη!

Σε ένα μπολ ανακατεύετε τη μαγιά με το νερό. Σε άλλο μεγάλο μπολ ρίχνετε το αλεύρι και σιγά-σιγά προσθέτετε το νερό με τη μαγιά, συμπληρώνοντας στο τέλος τη ζάχαρη και το λάδι.

Ζυμώνετε μέσα στο μπολ για ένα πεντάλεπτο μέχρι να γίνει η ζύμη μαλακιά και ελαστική.
Σημείωση: Εάν έχετε καλό μίξερ, η διαδικασία είναι ίδια ξεκινώντας από μεσαία ταχύτητα. Όταν βάλετε το ελαιόλαδο ανεβάζετε την ταχύτητα στο μέγιστο, για 1 λεπτό περίπου.

Αφήνετε τη ζύμη να “ξεκουραστεί” για δύο ώρες σκεπασμένη με καθαρή βαμβακερή πετσέτα κουζίνας, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Προθερμαίνετε το φούρνο στο 250°C. Θα πρέπει να έχει πιάσει την θερμοκρασία 20-30 λεπτά πριν ψήσετε τις πίτσες.

Ρίχνετε στη ζύμη το αλάτι και την δουλεύετε ίσα-ίσα να φύγει ο αέρας, Την χωρίζετε σε 4 ίσα μπαλάκια, ένα για την κάθε πίτσα. Σε αλευρωμένη επιφάνεια με το καλαμποκάλευρο, ανοίγετε τη ζύμη κατά προτίμηση με τα χέρια σας Αν όμως δεν μπορείτε ή δυσκολεύεστε μπορείτε να να το κάνετε Με τη βοήθεια ενός πλάστη από ξύλο ώστε να γίνει κυκλική.

Όταν φτάσουμε στο επιθυμητό μέγεθος αρχίζουμε και στρώνουμε την πίτσα μας με τα υλικά της αρεσκείας και είμαστε έτοιμοι για το φούρνισμαφούρνισμα.

Την βάζετε στο ειδικό ταψάκι για πίτσες, (αν δεν έχετε, μπορείτε να τη βάλετε σε κάποιο κυκλικό ταψί), ή σε ένα αναποδογυρισμένο ταψί εφόσον τα έχετε βάλει και αυτό μέσα στο φούρνο να κάψει καλά.  ταψιού αφού πρώτα τα λαδώσετε ελαφρά.

Τοποθετείτε μια-μια ή δυο-δυο τις πίτσες στο φούρνο, σε  χαμηλό ράφι, ανάλογα με το φούρνο και πόσα ταψάκια έχετε. Εκεί θα μείνουν περίπου 13-18 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ψηθεί πλήρως από κάτω.

Προσοχή: Σε τέτοιου είδους φαγητά ο χρόνος ποικίλει ανάλογα με τον φούρνο. Ειδικά σε κάποιους οικιακούς φούρνους  ο μόνος τρόπος να ψηθεί καλά από κάτω είναι να ακουμπήσετε το ταψί στον πάτο του. Σε άλλους φούρνους στους 250°C  με αέρα, σε χαμηλό ράφι, ψήνεται τέλεια. Γι’ αυτό δεν είμαστε απόλυτοι στο χρόνο ή στην τοποθέτηση μέσα στο φούρνο και σας καλούμε για τη συγκεκριμένη συνταγή να πειραματιστείτε στο φούρνο σας, ώστε να βγει η πίτσα σας τραγανή από κάτω και ταυτόχρονα όχι παραψημένη από πάνω.