Κοτόπουλο με κρούστα παρμεζάνας & μαγιονέζας

Ξεκινάμε ανακατεύοντας σε ένα μπολ τη μαγιονέζα μαζί με το αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο και το θυμάρι ή το εστραγκόν

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τη φρυγανιά ή το panko μαζί με την τριμμένη παρμεζάνα.

Παίρνουμε τα κοτόπουλα μας τα βουτάμε πρώτα μέσα στη μαγιονέζα να τα καλύψει καλά και στη συνέχεια από το μείγμα μας με τη φρυγανιά και την παρμεζάνα.

Τοποθετούμε τα κοτόπουλα σε αντικολλητικό ταψί.

Ψήνουμε τα φιλέτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα μέχρι να μαγειρευτούν στο εσωτερικό τους αλλά να παραμένουν ζουμερά και να πάρει η κρούστα ένα ωραίο και χρυσαφένιο χρώμα για περίπου 15 λεπτά. (Ιδανικά ελέγχουμε την εσωτερική θερμοκρασία από το κοτόπουλο με ένα θερμόμετρο, τοποθετώντας στο πιο χοντρό σημείο να έχει φτάσει τους 72°C).

Σερβίρουμε σε ένα πιάτο τοποθετώντας στο κέντρο το ψημένο κοτόπουλο από πάνω ρίχνουμε το ξύσμα από το λεμόνι ή λάιμ και τα συνοδεύουμε μετά ντοματίνια για τη σαλάτα μας.