Κριθαρότο με άγρια ελληνικά μανιτάρια

Καθαρίζετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό με ένα απλό βουρτσάκι να φύγουν τυχόν χώματα ή ζωύφια που μπορεί να έχουν βρει καταφύγιο μέσα τους. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και ετοιμάζετε τον καυτό ζωμό.

Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι (ή και σε wok) σε μέτρια φωτιά, βάζετε το λάδι και το μισό βούτυρο μέχρι να κάψουν και αμέσως μετά προσθέτετε το κρεμμύδι. Ανακατεύετε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι.

Προσθέτετε το κριθαράκι στο μίγμα και ανεβάζετε τη φωτιά στο φούλ. Ανακατεύετε συνεχώς για 1 λεπτό. Προσθέτετε μια κουτάλα με ζωμό και ανακατεύετε. Με το που την πίνει το μίγμα, προσθέτετε την επόμενη και συνεχίζετε το ανακάτεμα με κυκλικές κινήσεις για περίπου 7 λεπτά.

Στο 10′ λεπτό από τότε που ξεκινήσατε προσθέτετε τα μανιτάρια, Το θυμάρι μαδημένο από τα κλωνάρια και το κρασί και τα ανακατεύετε. Τα μανιτάρια σε λίγο θα αρχίζουν να βγάζουν υγρά και έτσι η ανάγκη να βάζετε ζωμό θα μειωθεί αισθητά. Μόλις όμως δείτε ότι τα υγρά στο κριθαρότο σας έχουν μειωθεί, προσθέτετε και από μια κουτάλα.

Απ’ το 15′ λεπτό αρχίζετε και τσεκάρετε το κριθαράκι στο στόμα σας. Μόλις αισθανθείτε ότι έχει μαλακώσει, αλλά στο κέντρο του κρατά ακόμη, προχωράτε στο κλείσιμο. Σβήνετε τη φωτιά και προσθέτετε το υπόλοιπο βούτυρο. Ανακατεύετε, προσθέτετε μισή κουταλιά ζωμό και ξανανακατεύετε. Προσθέτετε το τυρί και πάλι με κυκλικές κινήσεις ανακατεύετε για 2 λεπτά συνολικά. Θα παρατηρήσετε πόσο πιο κρεμώδης είναι πλέον η υφή.

Τέλος προσθέτετε το πιπέρι, τσεκάρετε αν χρειάζεται αλάτι (αν έχετε βάλει παρμεζάνα ή γκράνα μάλλον δεν χρειάζεται) και είστε έτοιμοι να σερβίρετε.

Σερβίρισμα:

Φέρνετε το τηγάνι στο τραπέζι και σερβίρετε από εκεί σε βαθιά πιάτα προσθέτοντας λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή μαϊντανό στο καθένα. Αν μεταφέρετε το περιεχόμενο σε άλλο σκεύος που είναι “πιο εμφανίσιμο” φροντίστε να το έχετε οπωσδήποτε ζεστάνει στο φούρνο. Το κριθαρότο και γενικά τα ζυμαρικά και το ρύζι, κρυώνουν πολύ εύκολα στις μεταγγίσεις σε κρύα σκεύη και εγώ πάντα προτιμάω να τα φέρνω στο τραπέζι στο τηγάνι. Ιδανικά μάλιστα και να τα σερβίρω σε ζεστά πιάτα.

Δοκιμάζοντάς το, αξίζει να κάνετε τις μπουκιές έτσι, ώστε κάθε φορά να παίρνετε και από διαφορετικό είδος μανιταριού, ώστε να νιώθετε τη ξεχωριστή γευστική προσωπικότητά του.