Ριζότο με αχλάδι, κατσικίσιο τυρί και καρύδια

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ζωμό κότας ή διαλύουμε τους κύβους σε 6 φλιτζάνια νερό και τον κρατάμε ζεστό .

Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά ακόμη.

Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε 1-2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε ½ φλ. ζωμό και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέτουμε άλλο ½ φλ. ζωμό και επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει ο ζωμός ή να χυλώσει και να μαλακώσει το ριζότο μας στο επιθυμητό σημείο.

Μαγειρεύουμε περίπου 20-25 λεπτά συνολικά ανάλογα την μάρκα και το ριζότο που διαλέξουμε, μέχρι το ρύζι να γίνει al dente.

Ρίχνουμε το κατσικίσιο τυρί και τα κομμάτια του αχλαδιού και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά.

Προσθέτουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα και τα καρύδια, αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και ανακατεύουμε γρήγορα όλα τα υλικά.

Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, γαρνίρουμε με φέτες αχλάδι και σερβίρουμε.