Χωριάτικο ψωμί με προζύμι

Για το προζύμι θα χρειαστεί να το προετοιμάσουμε 2-3 μέρες νωρίτερα ώστε να το έχουμε έτοιμο για τη συνταγή μας.

Σε ένα τάπερ που κλείνει αεροστεγώς προσθέτουμε τα 125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 125 ml νερό και τα ανακατεύουμε καλά να σπάσει το αλεύρι

Μετά προσθέτουμε το μισο κρεμμύδι όπως ειναι άκοπο ανακατεύουμε ελαφρά και  κλείνουμε το τάπερ αεροστεγώς και το τοποθετούμε στο ψυγείο.

Τώρα για το ψωμί ξεκινάμε ως εξής όταν θα έχουμε έτοιμο το προζύμι μας:

Ξεκινάμε κοσκινίζωντας τα αλεύρια μας μέσα στον κάδο του μίξερ

Διαλύουμε τη μαγιά μας με 100 ml νερό από τα 300 ml  που έχουμε

Αφού διαλυθεί η μαγιά μας την προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ και ρίχνουμε και το ελαιόλαδο

Ξεκινάμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα έχοντας τον γάντζο στο μίξερ

Αφού ανακατευτούν ελαφρώς προσθέτουμε το προζύμι μας αφού αφαιρέσουμε το μισό κρεμμύδι που είχαμε βάλει μέσα το οποίο και πετάμε και αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά να ανακατεύεται

Στην συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα 200ml με 250ml νερού μας έχει μείνει σταδιακά ελέγχοντας πόσο θα τραβήξει το αλεύρι μας (μπορεί να μη χρειαστεί να βάλουμε όλο το νερό)

Χτυπάμε με το μίξερ για περίπου 25 λεπτά ακόμα ρίχνοντας και το αλάτι μέσα

Σταματάμε το χτύπημα όταν η ζύμη δεν θα κολλάει στο γάντζο ή το δάχτυλό μας

Αποσύρουμε τον κάδο από το μίξερ και το σκεπάζουμε καλά με μεμβράνη για περίπου δύο ώρες

Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει τη χωρίζουμε στη μέση και φτιάχνουμε 2 φρατζόλες ή και παραπάνω, ανάλογα την αρεσκείας μας

Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα αφήνοντας κενό μεταξύ τους και χαράζοντας το πάνω τους μέρος ελαφρά με ένα κοφτερό μαχαίρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 50 με 60 βαθμούς και τοποθετούμε κάτω από τη σχάρα ένα μεταλλικό σκεύος με νερό για να μας παρέχει με υγρασία αν ο φούρνος μας δεν έχει λειτουργία υγρασίας και τοποθετούμε μέσα το ταψί για 15 με 20 λεπτά

Στη συνέχεια ανεβάζετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου 25 με 30 λεπτά μέχρι να έχει πάρει το ψωμί μας ένα ωραίο χρώμα, δοκιμάζουμε κλασσικά βάζοντας την λάμα από ένα μαχαίρι στο κέντρο ώστε όταν το βγάλουμε να μην κολλάει η ζύμη πάνω.

Τέλος το αφαιρούμε και το τοποθετούμε σε μία κρύα σχάρα μέχρι να κρυώσει