Ψαρόσουπα με λαχανικά βελουτέ

Ξεκινάμε να φτιάξουμε την ψαρόσουπα, καθαρίζοντας πρώτα τα ψάρια πολύ καλά από λέπια και εντόσθια ή ζητάμε από τον ιχθυοπώλη μας να τα αφαιρέσει. Πλένουμε καλά σε τρεχούμενο νερό. Φροντίζουμε να πλύνουμε καλά την κοιλιά του ψαριού και μέσα τα βράγχια. Τα βάζουμε σε σουρωτήρι και τα αλατίζουμε μέσα στην κοιλιά κι απ’ έξω.

Θα χρησιμοποιήσουμε μεγάλη κατσαρόλα που να χωράει τα ψάρια ολόκληρα. Αν τα ψάρια είναι μεγάλα (π.χ ένα ψάρι 1,5 κιλό), κόβουμε το κεφάλι ώστε να χωράνε. Ποτέ μην κόβετε τα ψάρια σε μικρά κομμάτια.

Μέσα στην κατσαρόλα κάνουμε βάζουμε τα κρεμμύδια, τις πατάτες, τα καρότα, τα κολοκύθια και τη ντομάτα. Προσθέτουμε το σέλινο κομμένο σε μεγάλα κομμάτια.

Προσθέτουμε κρύο νερό και αφήνουμε να πάρει βράση η σούπα. . Βράζουμε με μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 25΄από την ώρα που θα πάρουν βράση. Τότε αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Βράζουμε για 10΄ επιπλέον χωρίς το καπάκι.

Μόλις τα λαχανικά μας μαλακώσουν προσθέτουμε τα ψάρια ολόκληρο πάνω από τα λαχανικά και τα βράζουμε για περίπου 5 με 10 λεπτά

Με δυο σπάτουλες και με προσοχή να μην τα λιώσουμε, βγάζουμε τα βρασμένα ψάρια σε πιατέλα.

Τα διατηρούμε ζεστά και σκεπασμένα γιατί ξεραίνονται στην επιφάνεια.

Βγάζουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ και τα σκεπάζουμε να μην στεγνώσουν.

Σουρώνουμε σε μια άλλη κατσαρόλα το ζωμό του ψαριού και των λαχανικόν σε λεπτό σουρωτήρι για να απομακρύνουμε τυχόν κόκαλα η λέπια.

Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά και ρίχνουμε μέσα  τα βρασμένα μας λαχανικά και τα πολτοποιούμε με τη βοήθεια ενός ραβδομπλέντερ.

Μόλις ξαναπάρει βράση η σούπα και πήξει στο επιθυμητό σημείο ελέγχουμε το αλατοπίπερο.

Στο τέλος στύβουμε μόνο χυμό λεμονιού.

Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα τη σούπα μας και από πάνω βάζουμε κομμάτια ψαχνό από το ψάρι μας ραντίζουμε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο.