Αγιορείτικο χταπόδι στιφάδο

Πλένουμε καλά το χταπόδι μας με μπόλικο νερό

Αφαιρούμε το στόμα και τα μάτια, κρατάμε την κουκούλα και την κόβουμε σε κομμάτια

Στη συνέχεια κόβουμε και τα πλοκάμια (σε κομμάτια των 2 εκ.) και καθαρίζουμε τα κρεμμύδια

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 5 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν και προσθέτουμε και το σκόρδο

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το χταπόδι και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά ανακατεύοντας

Μόλις σοταριστεί και το χταπόδι, προσθέτουμε το ξύδι, τη δάφνη, το κρασί, το μπαχάρι, το πιπέρι και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά

Προσθέτουμε τις ντομάτες, καλύπτουμε την κατσαρόλα με καπάκι και σιγοβράζουμε χαμηλώνοντας τη φωτιά στο μέτριο για 45 λεπτά με 1 ώρα μέχρι το χταπόδι να είναι καλά μαγειρεμένο και τρυφερό. 10 λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά ελέγχουμε αν το χταπόδι μας έχει βγάλει πολλά υγρά. Αν έχει βγάλει, αφαιρούμε το καπάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν και να μείνει μια ωραία, πλούσια σάλτσα