Ένα ιδιαίτερο φαγητό για τις γιορτινές μέρες αλλά και για οπότε το τραβάει η όρεξή μας. Σίγουρα θα σας εκπλήξει με τις απίστευτες εντάσεις που βγάζουν τα δαμάσκηνα με τη μαυροδάφνη.
Ένα ιδιαίτερο φαγητό για τις γιορτινές μέρες αλλά και για οπότε το τραβάει η όρεξή μας. Σίγουρα θα σας εκπλήξει με τις απίστευτες εντάσεις που βγάζουν τα δαμάσκηνα με τη μαυροδάφνη.
Βάζουμε σε κατσαρόλα τα κομμάτια του κρέατος και τα σκεπάζουμε με τα υλικά της μαρινάδας. Αφήνουμε να μαριναριστούν 20-24 ώρες, ανακατεύοντας 4-5 φορές το κρέας.
Βάζουμε τα δαμάσκηνα να μουλιάσουν στη Μαυροδάφνη γιά 1 ώρα.
Βγάζουμε από τη μαρινάδα το κρέας και το στεγνώνουμε. Σουρώνουμε το υγρό και κρατάμε τα άλλα υλικά χωριστά, πετώντας την κανέλα.
Ανάβουμε το φούρνο στους 150ο. Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε μερικές κ.σ. ελαιόλαδο και σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά τα κρεμμυδάκια, μέχρι ν’ αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Τα κρατάμε χωριστά. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και κοκκινίζουμε τα κομμάτια του κρέατος απ’ όλες τις πλευρές.
Τα κρατάμε χωριστά.
Προσθέτουμε ελαιόλαδο και ρίχνουμε στην ίδια κατσαρόλα τα στερεά υλικά της μαρινάδας. Τα σωτάρουμε ανακατεύοντας με σπάτουλα 2′-3′ και τα σβήνουμε με το υγρό της μαρινάδας. Αφήνουμε να πάρει δυό βράσεις και να μειωθεί κατά το 1/3 και μεταφέρουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε γάστρα.
Προσθέτουμε το κρέας, αλάτι και πιπέρι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε τη γάστρα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοψηθεί 4.30′-5 ώρες στους 120ο-130ο.
Μιά ώρα πριν τελειώσει προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα 20΄ πριν βγάλουμε το φαγητό, όταν έχει πιά μαλακώσει τελείως.
Από Stelios Chatzinikolaou
Θα πρέπει να συνδεθείτε για να σχολιάσετε