Αρνάκι φρικασέ

Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το κρέας, πλένουμε πολύ καλά τα χόρτα

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το πράσο και τα βάζουμε μαζί σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο τα χόρτα και το σέλινο και τα βάζουμε όλα μαζί σε μία μπασίνα

Παίρνουμε μία μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα και την βάζουμε σε δυνατή φωτιά προσθέτουμε μέσα το ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί το λάδι μας σωτάρουμε το κρέας και μόλις πάρει ωραίο χρώμα σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ

Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και πράσο  ανακατεύουμε για λίγο, ρίχνουμε χλιαρό νερό μέχρι να καλυφθεί το κρέας βάζουμε το καπάκι στην κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά να σιγοβράσει

Ανά διαστήματα τσεκάρουμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε νερό και εάν εχει μαλακώσει το κρέας

Μόλις μαγειρευτεί το κρέας προσθέτουμε τα χόρτα, το σέλινο, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε χωρίς κουτάλα κουνώντας την κατσαρόλα με κυκλικές κινήσεις και αφήνουμε να μαγειρευτεί για περίπου 10 λεπτά

Σε μία μπασίνα κρατάμε τους κρόκους αυγών προσθέτουμε μέσα το χυμό λεμόνι και χτυπάμε με το φουέ μετά ρίχνουμε το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε με απαλές κυκλικές κινήσεις

Μαγειρεύουμε 2 με 3 λεπτά ακόμη και αφαιρούμε από τη φωτιά δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αν χρειαστεί αλάτι πιπέρι οι παραπάνω λεμόνι

Για το σερβίρισμα μπορείτε να προσθέσετε μία με δύο κουταλιές γιαούρτι