Αρνίσιο μπούτι στο φούρνο με δενδρολίβανο και σάλτσα(ζωμό) gravy

Σκουπίζετε το κρέας, ανοίγετε με μυτερό μαχαίρι μικρές τρύπες και βάζετε μέσα τα κομμάτια του σκόρδου

Σε μπολ ανακατεύετε το ελαιόλαδο με το δενδρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι

Αλείφετε με το μείγμα το μπούτι παντού (μπρος και πίσω)

Το τυλίγετε με διαφανή μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο. Αφήνετε έτσι να μαριναριστεί για 2 ώρες ή όλο το βράδυ

Βγάζετε απ’ το ψυγείο και αφήνετε να έρθει το κρέας σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς

Τοποθετείτε το μπούτι σε σχάρα και τη σχάρα σε ταψί. Ψήνετε για 15 λεπτά και στη συνέχεια κατεβάζετε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνετε για 30-40 λεπτά ανά κιλό. Αποσύρετε

Μετρώντας με θερμόμετρο την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος θα πρέπει να έχετε 55-60 C για medium rare (ροζ), 60-65 C για medium & 66-72 για well-done. Σημειώστε ωστόσο, ότι οι θερμοκρασίες αυτές θα ανέβουν αντίστοιχα σε 61 – 65 C (medium-rare), 66-70 C (medium) και 70-76 C (well-done) όσο ξεκουράζεται

Το μεταφέρετε σε επιφάνεια κοπής, σκεπάζετε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήνετε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν το κόψετε

Βάζετε το ταψί με ό,τι ζουμί έχει μέσα, σε μέτρια φωτιά, ρίχνετε το νερό ή ζωμό, ανακατεύοντας με σύρμα και διαλύοντας τα υπολείμματα στο μείγμα. Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε όσο βράζει μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Αν θέλετε το gravy αρκετά δεμένο,  αυξήστε κατά 1 κ.σ. το αλεύρι ή το κορνφλάουρ. Σουρώνετε την έτοιμη σάλτσα σε μπολ ( πρίν φτιάξετε τη σάλτσα, αφαιρέστε το λίπος που έχει συγκεντρωθεί στο ταψί)