Κοντοσούβλι χοιρινό στα κάρβουνα

Ξεκινάμε ετοιμάζοντας το μείγμα μπαχαρικών και ανακατεύοντας τα με το αλάτι.

Κόψτε το κρέας σε χοντρά κομμάτια και αλείψτε τα ομοιόμορφα με την μουστάρδα. Στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά τα μπαχαρικά και ανακατέψτε να πάνε ομοιόμορφα παντού.

Αφήστε για 4-5 ώρες το λιγότεροτο κρέας να μαριναριστεί, αν και θα σας πρότεινα να το κάνετε από το προηγούμενο βράδυ. Μετά το μαρινάρισμα σουβλίστε το σε μία σούβλα αλλά αν έχετε πάρει παραπάνω ποσότητα κρέατος τότε μοιράστε το σε δύο σούβλες με ομοιόμορφη κατανομή των κομματιών στη σούβλα.

Πριν ασχοληθείτε με το σούβλισμα, ξεκινήστε να ανάψετε πρώτα τα κάρβουνα στην ψησταριάς σας. Μέσα στη  ψησταριάς σας, συγκεντρώστε τα κάρβουνα στη μέση και κατά μήκος αν έχετε δύο κοντοσούβλια αλλιώς αν έχετε ένα θα βάλετε τα κάρβουνα κατά μήκος του αλλά στο πλάι από το κοντοσούβλι όχι από κάτω τη φωτιά, όσο και το μήκος που έχουν τα κοντοσούβλια.

Τα κάρβουνα φροντίστε να είναι στη μέση απ’ τα δύο κοντοσούβλια (καλό είναι να ψηθούν το ένα δίπλα στο άλλο για να εξοικονομήσουμε κάρβουνο). Στην κορυφή βάλτε το προσάναμμα, βαμβάκι με οινόπνευμα, και βάλτε φωτιά.

Τα κάρβουνα ανάβουν ανάποδα από πάνω προς τα κάτω, εύκολα, γρήγορα και χωρίς καπνό σε 25-30 λεπτά. Όταν τα κάρβουνα ανάψουν καλά είστε έτοιμοι να βάλετε τις σούβλες με τα κοντοσούβλια.

Τοποθετείστε τη σούβλα όσο πιο κοντά γίνεται στα κάρβουνα και ψήστε για 10’-15’, ώσπου να κάνει το κοντοσούβλι εξωτερικά μια κρούστα (θωράκισμα). Μετά, βάλτε τη σούβλα πιο μακριά απ’ τη φωτιά και ψήστε αργά-αργά, μέχρι να πιάσετε εσωτερική θερμοκρασία 75°C.

Όταν, λοιπόν, πιάσει θερμοκρασία 75°C, κατεβάστε το πολύ κοντά στη φωτιά και ψήστε σε δυνατή θερμοκρασία, μέχρι να πάρει χρώμα ψημένου και η εσωτερική θερμοκρασία να είναι κοντά στους 85°C.

Βγάλτε και τυλίξτε με αλουμινόχαρτο για 7-8 λεπτά. Τεμαχίστε και είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Θα ψηθεί με (αργό ψήσιμο) σε 2 με 2,5 ώρες.

Κρύες μπύρες και καλή παρέα για τέλειο αποτέλεσμα.

Καλά ψησίματα σε όλους!