Λαγός στιφάδο

Πλένετε καλά τον λαγό με νερό και ξίδι. Ρίχνετε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μπολ μη μεταλλικό και βάζετε μέσα τον λαγό. Τον αφήνετε να μαριναριστεί για 24 ώρες, γυρίζοντάς τον κατά διαστήματα για να μην στεγνώσουν τα μέρη που μένουν πάνω από την μαρινάδα

Βουτάτε τα κρεμμυδάκια σε νερό που βράζει και τα αφήνετε για λίγα λεπτά. Τα στραγγίζετε, κόβετε με ψαλίδι την άκρη της ρίζας και πιέζετε από την άλλη άκρη να βγει το κρεμμυδάκι ολόκληρο σαν από θήκη

Χαράζετε ένα σταυρό στο σημείο της ρίζας για να μην ανοίξουν τα κρεμμυδάκια στο ψήσιμο. Σοτάρετε στο βούτυρο τα κρεμμυδάκια για να μαλακώσουν και τα κρατάτε στην άκρη. Σουρώνετε τη μαρινάδα και την βράζετε για 10

Σε ρηχή κατσαρόλα σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο. Προσθέτετε τον λαγό και συνεχίζετε το σοτάρισμα

Ρίχνετε τα ντοματάκια και τον πελτέ, αλάτι, πιπέρι και τη μαρινάδα και σιγοβράζετε το φαγητό για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μελώσει η σάλτσα

Δεν το ανακατεύετε για να μην λιώσουν τα κρεμμυδάκια. Ανακινείτε την κατσαρόλα και αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο ζεστό νερό για να μην σωθεί η σάλτσα