Μουσακάς λαχανικών

Κόβετε τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια σε φέτες πάχους 1/2 εκ. Τοποθετείτε σε σειρές τα λαχανικά σε λαδωμένο ταψί (του φούρνου). Με ένα πινέλο τα αλείφετε με ελαιόλαδο, τα αλατίζετε και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Κόβετε τις πατάτες σε φέτες και τις τηγανίζετε ή τις κόβετε σε φέτες και τις ψήνετε στο φούρνο αφού τις αλείψετε και αυτές με παραπάνω ελαιόλαδο

Κόβετε σε φέτες τα μανιτάρια. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι και μόλις κάψει ρίχνετε ελαιόλαδο τα σκόρδα κομμένα στη μέση μαζί και τα μανιτάρια και τα σοτάρετε για 1 με 2 λεπτά ανακατεύοντας

Αλατοπιπερώνετε και τα σοτάρετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πιούν τα υγρά τους. Κατεβάζετε το τηγάνι πετάτε τα σκόρδα και αφήνετε το μείγμα στην άκρη μέχρι να κρυώσει

Για τη μπεσαμέλ γιαουρτιού- φέτας : Σε μια κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο και το λιώνετε. Προσθέτετε το αλεύρι ανακατεύοντας διαρκώς και ζωηρά για 2 περίπου λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και λίγο λίγο ρίχνετε το γάλα σταδιακά, το οποίο καλό είναι να έχει αποκτήσει θερμοκρασία ανακατεύοντας διαρκώς. Το ξαναβάζετε σε μέτρια φωτιά και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η κρέμα. Αλατοπιπερώνετε τρίβετε το μοσχοκάρυδο εκείνη την στιγμή και ανακατεύετε

Αποσύρετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτετε τους κρόκους ανακατεύοντας με πολύ γρήγορες κινήσεις. Τέλος, προσθέτετε τη φέτα, το μισό τριμμένο κεφαλοτύρι το γιαούρτι και ανακατεύετε καλά να ενσωματωθούν πλήρως

Για τη συναρμολόγηση : Λαδώνετε ένα βαθύ ταψί, το πασπαλίζετε με το τριμμένο παξιμάδι και στρώνετε τις πατάτες, τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια. Κάθε στρώση λαχανικών πασπαλίζεται με λίγο από το 1 φλ. τσαγιού τριμμένο κεφαλοτύρι. Απλώνετε τέλος τα μανιτάρια και τα καλύπτετε σε μια τελευταία στρώση με τις φέτες ντομάτας. Τις αλατίζετε ελαφρώς και τις πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τριμμένο κεφαλοτύρι

Απλώνετε από πάνω τη μπεσαμέλ, τη στρώνετε καλά στην επιφάνεια και πασπαλίζετε με το υπόλοιπο 1/4 φλ. τσαγιού κεφαλοτύρι. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια